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말캉한 감촉, 입안
가득 번지는 상큼한 굴 향기는 입맛 돋우는 전채요리로
많이 사용되는 음식 중 하나다. 고기는 대개 상추나
깻잎
같은 푸른 잎 채소로 쌈싸 먹지만, 굴이나 새우. 문어 등은
다시마. 미역 같은 해조류와 잘 어울리는 맛이다. 굴을
미역으
로
말아 미나리줄기로 예쁘게 묶은 미역굴초회는 모양만큼이나
정성이 듬뿍 담겨 있어 초대 메뉴로도 좋다. 철분과 아미노산.
글리코겐이
풍부한 굴과, 칼슘, 요오드가 많이 들어 있는 미역이 만나
임산부는 물론 미용 다이어트식, 건강식단에도 매우
좋
은
메뉴다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
미역
물
미역으로 준비해 바락바락 주물러 깨끗이 씻어 놓는다.
▶ 굴
싱싱한
굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손에
쥐었을
때 댕글댕글하며 묵직하게 느껴지는 것으로 택하여
껍질을
골라내고 소금물에 살살 씻어 체에 밭여 놓는다.
소금물에서
껍데기와 찌끼를 골라 낸 다음 소쿠리에 담아
다시
소금을 뿌려 흔들어 씻는다. 손으로 마구 휘저어 씻으
면
물크러지고 빨리 상하므로 주의한다.
▶
미나리
줄기가
연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 연한 줄기
만
깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
▶
초고추장
만들기
그릇에
고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파, 다
진
마늘을 넣어 잘 섞어 초 고추장을 만들고 위에
통 깨를
뿌린다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
미역은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 파랗게 데쳐
찬물에
헹군
후 잎 부분으로만 골라 세로 3cm, 가로 6cm 크기로
썬다.
▶ 굴은 끓는 물에
잠시 넣었다 빼는 정도로 살짝 데쳐 식힌
다.
너무 오래 익으면 맛도 없고 살이 오그라져 단단하게
된다.
▶ 미나리도 파랗게
데쳐 식힌다.
▶
썰어 놓은 미역에 굴을 얹어 돌돌 만 후, 가운데를 미나리
줄기로
돌려 감아 매듭을 짓는다.
▶
접시 한쪽에 양상추를 깔고 미역으로 돌돌
만 굴을 가지
런히
담은 다음, 준비한 초고추장을 곁들여 낸다.
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◆
응용
요리
◆.
▶
간장소스로 상큼한
맛을 낸다.
초고추장
대신 다시마국물에 청주, 진간장, 설탕을 넣고
한번
살짝 끓여서 차게 식힌 후, 먹기 직전에 레몬즙을
뿌려
내면 초고추장 맛과는 달리 깔끔하고 새콤하다.
▶
칵테일소스를
찍어 먹는다.
토마토케첩에
진간장, 고춧가루, 소금을 섞어 만든 칵테
일
소스에 미역굴회를 찍어 먹어도 맛을 즐길 수 있다.
▶ 굴 대신 조갯살을 곁드려도 된다.
조갯살을
끓는 물에 살짝 데쳐 곁들여도 맛이 잘 어울린다.
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