|
|
싱싱한 생굴에 시원한
맛을 더하는 배, 무, 오이를 썰어 넣고 식초와 고춧가루,
설탕으로 매콤새콤하게 무치는 생굴초회, 특히 기
름진
음식들로 치우치기 쉬운 상 차림에 한 접시 곁들여 내면,
향긋하고 상큼한 맛으로 인기를 독차지하는 반찬이다.생굴을
주
재료로
하고 함께 무치는 야채도 수분이 많아서 무쳐 두면 금세
물이 생겨 맛이 없다. 그때그때 먹을 수 있는 양만큼씩
만 즉석
에서
무쳐 먹어야 신선함을 맛볼 수 있다.
|
|
◆
준비하기 ◆.
▶
굴
싱싱한
굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손에
쥐었을
때 댕글댕글하며 묵직하게 느껴지는 것으로 택하여
껍질을
골라내고 소금물에 살살 씻어 체에 밭여 놓는다. 굴
은
맹물에 씻으면 맛이 빠져나가고 불어서 맛이 없다. 소금
을
조금씩 뿌리고 살며시 흔들어 씻는다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
로
비벼 씻어서 깨끗이 헹군 후 길게 반 가른 다음 얄팍하
게
반달모양으로 썬다.두꺼우면 양념 맛이 스며들지 않고
겉돌아
맛이 없다.
▶ 무
몸매가
곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨끗
이
문질러 씻어 사방 1.5cm 크기로 납작하게 썬다.
▶
배
싱싱한
것으로 준비하여 껍질을 벗기고 무와 같은 크기로
썰어
설탕물에 잠시 담갔다가 건진다.
▶
굵은
파, 마늘
굵은
파와 마늘은 깨끗이 다듬어서 씻어서 짧고 가늘게 채
썬다.
|
◆
요리하기 ◆.
▶
큰 그릇에 고춧가루와 식초, 설탕, 소금, 그리고 채썬 파,
마늘,
다진 생강을 분량대로 넣고 고루 섞어 매콤새콤한
양념을
만든다.
▶ 양념에
먼저 무와 배, 오이를 넣고 고루 버무린 다음, 손질
한
굴을 넣고 살짝 버무려서 그릇에 담아 낸다.
|
|
|
|
굴을 소금에 흔들어 씻기 |
무, 배, 오이 썰기 |
|
