koreanyori.com(co.kr) 2. 오징어숙회

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회 편

2.오 징 어 숙 회

재료

오징어 ▶1마리

새우 ▶2마리

멍게 ▶4개

소금 ▶3/4작은술

양배추 잎 ▶3장

래디시 ▶4장

레몬 ▶1/2개

      오징어, 새우, 멍게를 한꺼번에 맛볼 수 있는 바다 냄새가 물씬 나는 요리다. 무더운 여름날 한잔의 술과 함께 곁들이거나 손님
         초대상에 올리면 눈길을 끈다. 오징어는 끓는 물에 넣은 순간에 오그라들므로 잠깐만 담갔다 건져낸다. 너무 오래 데치면 질
         겨지고 맛이 없다. 새우는 껍질 벗긴 부분부터 넣고 데쳐야 모양이 산다. 양배추 채를 곁들이면 씹는 맛이 새롭고 시원한 맛
         이 더하며 특히 오징어는 강한 산성 식품이므로 체액의 균형을 이루어준다. 오징어의 단백질은 특이한 섬유가 직각으로 얽
         혀 있기 때문에 오징어에 열을 가하면 쉽게 오그라든다.요리를 할 때 오징어에 칼집을 넣는 것은 이러한 성질을 이용하여 모
         양을 만들려는 것이다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         신선한 산 오징어를 1마리 준비한다.
    ▶ 새우
         신선한 새우를 2마리 준비한다.
     ▶ 멍게
         신선한 것으로 4개를 준비한다.
      ▶ 씨후드 칵텔소스 만들기
         토마토케첩 1큰술에 칠리소스 1작은술, 홀스래디스와 우스
         터소스 1/4작은술씩, 타바스코소스와 레몬 즙, 소금을 약간
         씩 넣어 고루 섞는다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
          음 다리를 잡아당겨서 내장도 함께 빼낸다.
      ▶ 깨끗이 씻어서 몸통부분만 껍질을 벗기고 가로 세로 칼집
          을 내어 2~3등분 한다.
      ▶ 끓는 물에 소금을 1/2작은술 넣고 준비한 오징어를 넣었
          다가 오그라들면 건져서 물기를 뺀다.
      ▶ 새우는 머리를 떼내고 넷째 마디까지만 껍질을 벗긴 다음
          등을 갈라 창자를 빼내고 깨끗이 씻는다. 껍질 벗긴 부분
          은 칼등으로 눌러 편다.
      ▶ 소금을 약간 탄 끓는 물에 새우를 넣어 데치는데, 껍질을
          벗긴 부분부터 살짝 밀어 넣는다.
      ▶ 멍게는 윗 부분을 잘라내고 껍질과 살 사이에 둘째 손가락
          을 밀어 넣어 왼손으로 밑 부분을 누르고 손가락을 돌리면
          서 살을 뺀다.
      ▶ 멍게 살은 반 갈라 검은 내장을 떼내고 깨끗이 씻어서 물
          기를 뺀다. 내장은 손톱으로 밀거나 칼로 잘라 낸다.
      ▶ 접시에 싱싱한 양배추 채를 깔고 그 위에 오징어, 새우, 멍
          게를 모양있게 담은 후 레몬과 래디시로 장식한다. 초고추
          장이나 씨후드 칵텔 소스를 함께 내어 기호에 맞게 찍어 먹
          는다.

오 징 어 숙 회


오징어 손질하기	오징어 칼집 넣기


오징어 데치기	새우 손질하기


새우 데치기	멍게 살 빼기

멍게 내장 빼기