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회 편 

15.풋마늘 오징어회

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재료

풋마늘대    ▶250g

오징어       ▶1마리

 

초고추장

고추장       ▶1큰술

설탕          ▶1큰술

식초          ▶1큰술

생강즙       ▶1작은술

통 깨         ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       말이를 해서 담으면 손님상에 내는 데도 볼품이 있다. 또 식구들끼리 먹을 때는 간단하게 오징어와 풋마늘대를 알맞은 길이로
          썰어서 초고추장에 무쳐낸다. 단, 미리 무쳐 놓으면 물이 생기므로 반드시 상에 내기 직전에 무치도록 한다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋마늘대
          풋마늘대는 너무 억세지 않고 연하며  싱싱한 것으로 구
         입하여 준비한다.
    ▶ 오징어
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
         음 다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소
         금 묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴
         다. 껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 풋마늘대는 파 다듬는 것처럼 누런 잎을 떼내고 깨끗이 다
          듬어서 오징어 몸통 길이만하게 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐
          서 찬물에 헹구어 가지런히 해서 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 오징어는 몸통 부분만 준비해 내장을 제거하고 껍질을 벗
          기 후, 깨끗이 씻어서 길이로 반 자른 다음, 겉면에 사방으
          로 칼집을 넣어 끓는 물에 데친다.
      ▶ 오징어 데친 것을 펴 놓고 풋마늘대 데친 것을 2~3줄기씩
          놓고 말아서 1.5cm 두께로 썬다.
      ▶ 초고추장에 설탕과 식초, 생강 즙을 넣고 골고루 섞어 만
          든 초고추장을 곁들여 내어 찍어 먹게 한다.
      

 

풋마늘 오징어회