koreanyori.com(co.kr) 13. 파강회

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회 편

13.파 강 회

재료

돼지고기 ▶200g

파 잎 ▶약간

마늘 ▶약간

생강 ▶약간

실파 ▶20줄기

달걀 ▶2개

붉은 고추 ▶1개

쑥갓 ▶약간

초고추장

고추장 ▶2큰술

식초 ▶2큰술

설탕 ▶2큰술

잣가루 ▶약간

       김치를 담고 남았을 때, 또는 쪽파 사다 놓은 것이 넉넉할 때는 간단하게 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 꼭 짠 다음, 새콤달콤한
          양념 고추장에 무쳐도 맛있다. 미리 무쳐 두면 물이 많이 생기므로 반드시 먹기 직전에 무치도록 한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다. 목살이나 아롱사태
         로 준비한다.
    ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 기름기가 없는 살코기 부분으로 준비하여 파
          잎, 마늘, 생강을 넣고 푹 삶는다. 된장을 조금 풀어 넣으
          면 누린내가 안난다.
      ▶ 꼬치로 찔러봐서 핏물이 나오지 않으면 건져서 생수를 끼
          얹어 여분의 기름기를 없앤 다음, 면 보자기에 싸서 무거
          운 것으로 눌러 두었다가 고기가 탄탄하게 모양을 잡으면
          0.5cm 너비 3cm 길이로 얄팍하게 썬다.
      ▶ 실파는 뿌리가 굵지 않은 것으로 준비하여 깨끗이 다듬어
          씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐서 냉수에
          담갔다가 건져 가지런히 해서 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 달걀은 잘 풀어서 사각 프라이팬에 두툼하게 지단을 부쳐
          돼지고기 편육과 같은 크기로 썬다.
      ▶ 고추는 씨를 털어내고 0.3cm 너비,2.5cm 길이로 썰고 쑥
          갓은 잎을 하나씩 떼어 깨끗이 씻어서 물기를 닦아 놓는
          다.
      ▶ 쑥갓 잎을 3~4장씩 모아 잡고 그 위에 준비한 돼지고기
          편육과 달걀지단, 붉은 고추를 얹은 다음 실파로 돌돌 말
          아 꼭 아무린다.
      ▶ 둥근 접시의 둘레에 파강회를 돌려 담고 가운데 초고추장
          을 담아낸다.

파 강 회


돼지고기는 파, 마늘, 생강을 넣어 푹 삶아 건진다.	편육과 달걀지단, 붉은 고추를 비슷한 크기로 썬다.


실파는 다듬어서 끓는 물에 살짝 데친다.	쑥갓 잎과, 달걀지단, 고추를 모아 잡고 실파로 돌돌 만다.