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회 편 

1.육 회 

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재료

쇠고기(우둔살)▶200g

배              ▶1/2개

잣 가루      ▶1큰술

 

쇠고기 양념

다진 마늘   ▶2작은술

생강 즙      ▶2작은술

꿀              ▶2작은술

후춧가루    ▶1작은술

참기름       ▶1큰술

깨소금       ▶2작은술

 

겨자 즙

갠 겨자      ▶1큰술

설탕          ▶2작은술

소금          ▶1작은술

식초          ▶2큰술

배 즙         ▶2큰술

     
      맛있는 육회를 먹으려면 쇠고기는 중간의 선홍색으로 윤기가 흐르며 고기의 결이 곱고 탄력이 있는 신선한 것으로 선택한다. 쇠
         고기는 정육점에서 알맞은 크기로 썰어 오는 것보다는 덩어리째 준비하여  요리하기 전에 바로 썰어 사용하는 것이  더욱 맛있
         는 육회를 만드는 비결이다.
 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 우둔 살로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
      

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 기름기 없는 연한 살코기를 선택한다. 쇠고기의
          물기를 닦아내고 결의 반대 방향으로 곱게 채 썬다.
      ▶ 다진 마늘, 생강 즙, 꿀, 후춧가루, 참기름, 깨소금을 섞어
          쇠고기 양념을 만든다.
      ▶ 채 썬 쇠고기에 쇠고기 양념을 넣고 한참 주무른다.  
      ▶ 배는 채 썰어 준비한다.
      ▶ 갠 겨자 1큰술에 설탕, 소금, 식초, 배 즙을 섞어 겨자 즙을
          만든다.
      ▶ 채 썬 배를 그릇에 깐 후 양념한 육회를 담고 잣 가루를 뿌
          린다.
      ▶ 겨자 즙과 함께 상에 낸다.
      

 

육 회