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국 편

8.우 거 지 국

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재료

우거지       ▶400g

된장          ▶2큰술

고추장       ▶1큰술

다진 파      ▶1/2큰술

다진 마늘   ▶1/2큰술

참기름       ▶1작은술

화학조미료▶약간

 

조갯살       ▶100g

굵은 파      ▶1뿌리

 

쌀뜨물       ▶5컵

분말수프    ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      한국 사람이면 누구나 좋아하는 우거지국은 텁텁하면서도 시원해 속을 푸는 데도 한 몫을 한다. 무엇보다도 평상시에 자주 끓여
          먹기 때문에 마땅한 해장국거리가 없을 때 손쉽게 끓일 수 있고, 우리 입맛에 딱 맞아서 먹는 사람도 부담이 없다. 해장요리일
          때는 된장을 좀 덜 풀고 쌀뜨물의 양을 늘려서 우거지의 시원한 맛이 충분히 우러나게 한다.
          

                  
                                    ◆
준비하기 ◆.
    ▶
우거지
         끓는 물에 무르게 삶아내어 찬물에 담가 냄새를 우려낸 후
         물기를 꼭 짜서 2cm 길이로 쫑쫑 썬다.
    ▶
조갯살
         연한 소금물에 깍지 없이 흔들어 씻어 헹군 후 소쿠리에 건
         진다.
     ▶
굵은 파
         깨끗이 손질하여 어슷 썬다.
       

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 쌀을 3번 정도 씻어내고 손으로 박박 문지른 후 물을 부어
          뽀얀 뜨물을 받는다.
      ▶ 쫑쫑 썬 우거지에 된장과 고추장, 다진 파와 마늘, 참기름,
          화학 조미료를 분량대로 넣고 손으로 조물조물 무친다.
      ▶ 국을 끓일 냄비에 양념한 우거지를 넣고 살짝 볶아서 우거
          지에 충분히 맛이 들게 한다. 
      ▶ 우거지가 살짝 익으면서 전체적으로  맛이 들면  쌀뜨물을
          5컵 정도 부어 끓인다.
      ▶ 끓는  우거지국에  조갯살을  넣고  끓이다가  분말 수프를
          탄다. 국물이 끓어 넘치지 않도록  불을 좀 줄이고 다 끓고
          난 후에 어슷 썬 파를 넣어 요리를 마무리한다.
      ▶ 구수함을 더해줄 수 있도록 뚝배기 같은 질박한 그릇에 담
          는다. 끝까지 뜨겁게 먹을 수 있어서 좋다.
        

 

우 거 지 국