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국 편

6.사 골 된 장 국

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재료

사골          ▶1개

아롱사태    ▶150g

우거지       ▶150g

콩나물       ▶100g

된장          ▶2큰술

 

고춧가루    ▶2큰술

파              ▶1뿌리

다진 마늘   ▶1큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      된장에는 비타민 B2가 많이 들어 있어 간의 해독작용을 도와주므로 간을 보호해 준다. 또 머리가 무거울 때 된장국을 끓여 먹으면
         상쾌해진다고 한다. 그래서 구수한 것을 좋아하는 술꾼들은 된장국을 찾는다.  더구나  사골과  아롱사태를 푹 고아서 끓인 사골
         된장국은 단백질도 풍부해서 몸에도 좋다.
 

                  
                                    ◆
준비하기 ◆.
    ▶
사골
         사골과 잡뼈는 흐르는 물에 씻은 후 냉수에 2시간 정도 담
         가둔다. 핏물이 충분히 빠지면 깨끗한 물에 헹군다.
    ▶
아롱사태
         기름기가 없는 것으로 준비한다.
     ▶
우거지
         말려 두었던 우거지는 살짝  데쳐서  쫑쫑  썬다. 우거지가
         없을 때는 배춧잎으로 대신한다.
     ▶
콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌리
         가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다.  거뭇거뭇한  부분이
         있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질겨서 좋
         지 않다.  콩 껍질과 뿌리를  다듬고 씻어서 건져 놓는다.  
         쓰고 남은  콩나물은 물에 담가 두면  비타민C가 파괴되므
         로 비닐봉지에 싸서 냉장고  아랫단에 넣어 두었다가 필요
         할 때 꺼내 쓴다.
       

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 기름기가 없는  아롱사태와  사골을 푹 고아서  국물을  만
          든다. 찬물을 붓고 중 불에서 은근히 끓여야  맛이  충분히
          우러낸다.
      ▶ 삶아 건진  아롱사태는 식힌 후에 얇게 저며 썰고,  사골은
          그대로 둔다.
      ▶ 분량의 된장을 조리에 담아 걸러서 사골 삶은 물에 삼삼하
          게 풀어 한소끔 끓인다.
      ▶ 된장 맛이 어우러지면 손질한 콩나물과 우거지, 얇게 저며
          썬 아롱사태와 사골을 모두 넣어 끓인다.
      ▶ 구수함을 더해줄 수 있도록 뚝배기 같은 질박한 그릇에 담
          는다. 끝까지 뜨겁게 먹을 수 있어서 좋다.양념고춧가루를
          곁들여 낸다.
        

 

사 골 된 장 국