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국 편

55.시금치 호박국

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재료

시금치       ▶1/2단

애호박       ▶1/2개

대파          ▶1뿌리

붉은 고추  ▶1개

다진 마늘  ▶1큰술

국물용 멸치▶1주먹

된장          ▶2큰술

고추장       ▶2작은술

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       시금치국뿐만 아니라 아욱국이나 호박잎국 등을 끓일 때도 호박을 조금 넣으면 국물도 달고 맛있다. 또한 데쳐  끓일 때는 호박
          과 함께 갖은 양념으로 조물조물 무쳐서 끓이면 더욱 깊은 맛이 난다.여기서는 시금치와 애호박을 이용한 된장국을 소개한다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
시금치
         시금치는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그리
         고 뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를
         잘라 내고 누런 잎은  다듬어서  깨끗하게 씻어 건진다.
    ▶
애호박
         애호박은  몸체가 휘어지지 않고 굵기가  일정하며 곧은
         것, 연한 녹색이 선명하며  광택이 나는 것, 흠집이 없는
         것이 좋다. 만져봐서  적당히  단단한 게 신선하다. 무른
         것은 오래 되었다는 증거이며 보관 기간이 짧고 쉽게 상
         한다.
     ▶
대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 시금치는 깨끗이 다듬어 씻는다. 여름 시금치는 끓는 물
          에 살짝 데쳐서 푸른 기를 빼고 끓이는게 좋지만 겨울 시
          금치는 데치지 않고 바로 끓여도 괜찮다.
      ▶ 애호박은 씻어서 큼직하게 썰거나 손으로 뚝뚝 부러뜨려
          놓는다. 붉은 고추는 어슷 썰어 씨를 털어낸다.
      ▶ 붉은 고추는 어슷 썰어 씨를 털어낸다. 파도 다듬어서 큼
          직하게 어슷 썬다.
      ▶ 굵은 멸치는 머리를 떼고 검은 내장을  제거한 다음 찬물
          에 넣고 10분쯤 끓여 국물이 우러나면  멸치는 건져낸다.
          특히 황색 빛을 띤 큰 멸치일수록  내장을 제거하고 국물
          을 내야 쓸쓸한 맛이 없다.
      ▶ 끓는 멸치 국물에  된장과 고추장을 섞어 푼다. 된장국에
          도 고추장이 조금 섞여야 맛이 난다. 된장은 체에 담아 풀
          면 국물이 좀더 맑고 그냥 풀면 텁텁한 맛이 더 난다.
      ▶ 국물이 팔팔 끓으면 먼저 호박을 넣고 한소끔 끓인 후, 시
          금치를 넣고 끓인다. 달콤하게  국의 맛이  제대로 나면 고
          추와 파, 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다. 간은 소금으
          로 보충한다.
      

 

시금치 호박국

 

 

국물을 낸 멸치는 건져낸다.

고추장을 조금 섞어서 끓인다.

 

 

호박은 큼직하게 썬다. 그래야
뭉그러지지 않는다.

시금치를 넣고 뭉근하게 끓인다.