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국 편

54.쑥 애 탕 국

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재료

쇠고기       ▶100g

소금          ▶1작은술

다진 마늘  ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

후추          ▶약간

국간장       ▶약간

 

쇠고기 완자

쑥             ▶50g

다진 쇠고기▶100g

소금          ▶1작은술

다진 파      ▶2작은술

다진 마늘  ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

후추          ▶약간

밀가루       ▶2큰술

달걀          ▶1개

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       쑥은 우리 민족과 관계가 깊어 단군신화에도 등장한다. 어린순은 떡에 넣어서 먹거나 된장국을 끓여 먹는다. 약재로 쓰는 것은
          예로부터 5월 단오에 채취하여 말린 것이 가장 효과가 크다고 한다. 복통, 토사 (吐瀉), 지혈제로 쓰고, 냉 (冷)으로 인한 생리
          불순이나 자궁출혈 등에 사용한다. 여름에 모깃불을 피워 모기를 쫓는 재료로도 사용하였다. 한국, 일본, 중국 등지에 분포한
          다.
                

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
쇠고기
         선홍색이면서도  윤기있는  살코기가 좋다.  장국용은 기
         름기나 힘줄이 있는 부분은 잘라내어  준비하고, 다진 고
         기는  공기와 닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양
         만큼만 다져 쓰도록 한다.
    ▶

         쑥은 작은 칼로  뿌리를 잘라내고 시든 잎과  줄기도 떼낸
         다음 흐르는  물에 흔들어 씻어서  소쿠리에 건져  물기를
         뺀다.
     ▶
달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 장국용 쇠고기는 납작하게 썰어서  다진 마늘과 소금, 후
          추, 참기름으로 양념하여 냄비에 볶다가  물을 부어 끓인
          다. 간은 국 간장으로 맞춘다.
      ▶ 쑥은 연한 것으로 골라 깨끗이 씻어서 끓는 물에 살짝 데
          쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 후, 곱게 다진다.
      ▶ 완자용 고기는 살코기를 준비해  곱게 다져서  쑥 다진 것
          과 합하여 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고
          양념한다.
      ▶ 고기와 쑥  양념한 것을 끈기가 나게 오래도록 잘 섞어서
          지름이 1.5cm쯤 되게 동글동글한 완자를 빚는다.
      ▶ 완자를  밀가루에 굴려서 푼 달걀에  담갔다가 건져서 팔
          팔 끓는 장국에 넣고 끓인다. 익어서 떠오를 때까지 가만
          히 두어 끓여서 바로  국 대접에 담아 낸다. 쑥 잎을 조금
          남겼다가 띄워도 좋다.
      

 

쑥 애 탕 국

 

 

양념한 고기를 볶다가 물을 부어
쇠고기를 장국을 끓인다.

거품을 걷어낸다.

 

 

쑥 다진 것과 고기 다진 것을
합하여 갖은 양념을 한다.

끈기가 생길 때까지 반죽해서
완자를 빚는다.

 

밀가루를 묻혀서 푼 달걀에 담
가서 건져 장국에 넣어 끓인다.