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국 편

53.솎음배추 국

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재료

솎음배추    ▶3큰술

쇠고기(등심)▶100g

붉은 고추  ▶1개

된장          ▶3큰술

고추장       ▶1큰술

고춧가루    ▶약간

다진 마늘  ▶1큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        토장국은 우리 나라 특유의 음식인 된장을 걸찍한 쌀뜨물에 풀어 넣고 끓인 국을 말한다.된장의 원료는 콩이다. 따라서 콩으로
           만든  된장은 훌륭한 단백질 식품이다. 콩으로는 콩가루, 고물, 밥, 두부, 콩나물 등  여러 가지를 만들 수가 있지만 그중에서
           도 우리 식생활과 떼어 놓을 수 없는 것이 된장이다.그래서 일찍부터 우리 조상들은 토장국을 끓이는 조리법을 연구하여 생
           활을 합리화시켜 왔다. 토장국의 특징은 구수하고  형언할 수 없는 깊은 맛에 있다 하겠다. 토장국은 또 그 된장 자체만으로
           도 훌륭한 국이 되지만 육류와 해산물, 채소류 등의 여러 가지 재료를 함께 끓여  더욱 좋은 맛을 만든다. 우리나라에서 조리
           되는 대표적인  토장국으로는  이른 봄의 냉이국을 비롯하여 시금치, 열무, 솎음배추, 통 배추 속대, 배추꼬리, 시래기, 콩나
           물, 무국 등이 있다. 토장국은 건더기를 푸짐하게 넣고 보통 불에서 오래 끓여야 맛이 있다.
                 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
솎음배추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다.
    ▶
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 등신으로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
         냉동시킨 고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
         날에, 저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
         히 해동시킨다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 솎음배추는 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 손으로 잘라 놓
          고 붉은 고추는 어슷 썬다.
      ▶ 쇠고기는 등심 부위로  준비해서 (국물을 진하게 푹 끓일
          때는 양지머리가 좋지만  조금만 넣을 때는  등심이 더 낫
          다.) 얇게 저며 썬다.
      ▶ 냄비에 물을 붓고 끓으면 분량의 된장과 고추장을 섞어 푼
          다음 고춧가루를 약간 넣어 끓인다.국물이 한소끔 얇게 썬
          고기를 넣어 끓인다.
      ▶ 은근히 끓여서 고기 맛이 우러나면 솎음 배추를 넣어 끓인
          다. 중 불에서  은근히 푹 끓여  배추의 달큰한 맛이 우러나
          면 어슷 썬 고추와  다진 마늘을 넣고 잠시 더 끓인다. 부족
          한 간은 소금으로 보충한다.
      

 

솎음배추 국

 

 

된장국물이 끓으면 배추를 넣고
맛이 우러나도록 푹 끓인다.

배추에서 달착지근한 맛이 우러
나면 다 끓은 것이다. 부족한 간
은 소금으로 한다.