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국 편

51.감 자 국

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재료

감자          ▶3개

쇠고기       ▶100g

양파          ▶1개

대파          ▶1대

물             ▶4컵

집간장       ▶약간

소금          ▶약간

후추          ▶약간

 

고기양념

간장          ▶1큰술

다진 마늘  ▶1큰술

후추          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       감자는 알칼리성 식품으로 육류나 곡류와 함께 먹으면 소화흡수를 돕는다. 소금과 감자를 함께 먹으면 생리 영양상 더욱 좋다.
          조리하지 않고 오븐에 구워 그대로 먹으면  감자의 참 맛을 느낄 수 있다. 감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으
          면 경제적이다. 보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람이 잘 통하는 곳에 두도록 한다. 일반적으로  튀김에는  당분이
          적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고  맛이 좋으며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍질이  쭈글쭈글 하
          다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래 되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고  껍질에 윤이 나는 것을 골라 준비하
          는 것이 좋다.
            

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
         로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
    ▶
쇠고기
         선명한  붉은  색을 띠는  살코기 다진 것으로  준비한다.
         고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고  광택이 있으며
         오그라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진
         면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고  지방이 누런 것,  냄새가
         나는 것 등은 좋지 않다.
     ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 (특히 감자의 눈은 잘 도려낸다.)
          길이로 반을 썬 다음 0.5cm 두께로 반달모양으로 썬다.
          크기가 큰 것은 다시 반으로 썬다.
      ▶ 썬 감자는 물에 잠깐 담아두어 부연 전분기를 뺀다. 그래
          야 국물이 탁하지 않다.
      ▶ 쇠고기는 채 썰어 간장, 다진 마늘, 후추로 양념한다.
      ▶ 양파는 굵게 채 설고, 파는 어슷 썬다.
      ▶ 냄비에 양념한 고기를 볶다가 물을 붓고  한소끔 끓으면
          감자를 넣고 끓인다. 감자가 어느 정도 익으면 양파를 넣
          는다.
      ▶ 감자가 푹 무르면 집간장과 소금으로 간을 하고, 어슷 썬
          파를 넣고 한소끔 끓여낸다.
      

 

감 자 국