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국 편

50.콩나물 김칫국

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재료

콩나물       ▶한 움큼

배추김치    ▶1/4포기

쪽파           ▶1뿌리

붉은 고추   ▶1개

다진 마늘   ▶2작은술

고춧가루    ▶1작은술

소금          ▶약간

국 간장      ▶적당량

멸치국물    ▶3컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        콩나물은 콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌리가 없는  연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부분이
           있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을 골라내고 꼬리만 살짝 다듬
           는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두면  비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫단에 넣어 두었다가 필요할
           때 꺼내 쓴다.
                   

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
콩나물
         콩나물은 콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛
         잇다. 콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어
         씻어서 소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나  줄기
         가 억센 것은 질기다.
    ▶
배추김치
         김치는 풋내가 나는 덜 익은 김치보다는  맛있게 익은 김
         장로 준비하거나 약간 신 듯한 김치로 준비한다. 어떤 배
         추김치라도 괜찮지만 겨울의 김장김치라면 훨씬 제 맛을
         낼 수 있다. 속을  대충 털어 내어 사용한다.
     ▶

         쪽파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 깨끗이 다
         듬어서 흰 부분을 살살 비벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 국물용 멸치의 머리, 내장을 빼내고 찬물을 부어 15분 정
          도 끓여 국물을 낸 다음  멸치는 건져낸다. ( 냄비 뚜껑을
          열고 끓으면 멸치 비린내가 덜 난다.)
      ▶ 콩나물은 다듬어서 흐르는 물에 여러 번 씻어 건져 놓는
          다.
      ▶ 잘 익은 배추 김치를 속이 너무 많은 것은 대충 털어내고           송송 썬다.너무 신 김치라면 물에 살짝 헹구어 국물을 꼭
          짠다.
      ▶ 멸치국물을  냄비에 부어  팔팔 끓으면 준비한 김치와 콩
          나물을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
      ▶ 뚜껑 밖으로 김이 새어 나오고  콩나물 비린내가 없어지
          면 뚜껑을 열고 국 간장과 소금으로 간을 하고 어슷썬 고
          추와 파를 넣어 끓인다. 얼큰한 게 좋으면 고춧가루를 조
          금 더 넣는다.
      

 

콩나물 김칫국