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국 편

5.홍 합 미 역 국

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재료

홍합          ▶15개

대파          ▶1뿌리

물              ▶4컵

 

불린미역    ▶1컵

마늘          ▶1쪽

국 간장      ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       홍합은 지방이 적고 단백질과 칼슘, 인, 철 등 미네랄이 풍부한 영양 식품, 값도 저렴하여 경제적이면서도 다양한 형태로 식탁을
          풍성하게 꾸며 준다. 홍합을 이용한 음식으로는 여러 가지가 있겠지만 뜨거운 홍합국물에 미역과 홍합을 팔팔 끓이다가 대파,
          마늘을 넣고 국 간장으로 간을 맞춰 내는 홍합미역국은 시원하면서도 깔끔한 맛이 아주 색다르다.너무 오래 끓이면 홍합 특유
          의 맛이 달아나고 살이 오그라들면서 질겨져서 맛이 떨어진다.  홍합은  늦봄에서  여름 사이가  산란기인데 이때는 맛이 없고
          산란기를 피해야 제 맛을 즐길 수 있다.
 

                  
                                     ◆
준비하기 ◆.
    ▶
홍합
         살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 싱싱한 홍
         합을 골라 껍질에 붙은 수염을 떼내고  솔로  문질러  씻어
         묽은 소금물에 해감시킨 뒤 맑은 물에 헹궈 건져 놓는다.
    ▶
미역
         심이 가늘고 광택이 있는 양질의 미역을 구입해 잡 티를 떼
         내고 먼지를 털어 놓는다.
     ▶
대파
         흰 부분에 광택이 있고 탄력이 있는 굵은 파를 골라 깨끗이
         다듬어 씻은 뒤 어슷썬다.   
     ▶
마늘
         싱싱한 마늘을 골라 껍질을 벗기고 물에 씻어 곱게 채 썰어
         놓는다.
    

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 깨끗이 손질한 미역은 찬물에 30분 정도 불려서  바락바락
          주물러 깨끗한 물에 서너 번 헹군 후 소쿠리에 건져 물기를
          빼고 적당히 잘라 넣는다.
      ▶ 끓는 물에 해감시킨 홍합과 어슷썬 대파를 넣고  끓이다가
          홍합의 입이 벌어지면 홍합은 건져내고 국물은  체에 걸러
          받아 둔다.
      ▶ 걸러 낸 맑은 홍합국물을 팔팔 끓이다가 손질한 미역과 홍
          합 알맹이를 넣고 한소끔 끓인다. 
      ▶ 한소끔 끓어오르면 대파와 채 썬 마늘을 넣는다.
      ▶ 뜨거울 때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시원한 국물을 떠먹
          는다.
        

 

홍 합 미 역 국