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국 편

48.떡 국

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재료

가래떡       ▶400g

쇠고기       ▶200g

굵은 파      ▶20g

달걀          ▶1개

간장          ▶2큰술

참기름       ▶1작은술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1작은술

후춧가루    ▶1/4작은술

화학조미료 ▶1/4작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      설날이면 누구나 끓여 먹는 전통적으로 옛날부터 전해져 내려온 떡국, 어른들이 우리들에게 떡국을 먹지 않으면 한 살을 더 먹지
         못한다고 말씀하시던 그 떡국, 우리는 이 떡국의 요리 문화를 후대에 계속 전승시켜야하며, 우리의 것을 지키는 의미로 설날이
         면 떡국을 맛있게 끓여 식탁에 내어 놓아서 자녀들에게 떡국의 맛과 의미를 가르쳐야만 한다. 이런 작은 생각이 이 나라를 지키
         는 원동력이 되리라 믿습니다.
 

                  
                                    ◆
준비하기 ◆.
    ▶
가래떡
         쌀을 3시간 정도 불려 체에 걸러 물기를 뺀 뒤 쌀가루로 만
         들어, 쌀가루에  물을 넣어 섞은 후  찜통에 쪄서 떡 반죽이
         말랑하게 될 때까지 반죽해서 가래떡을  만들거나, 슈퍼에
         서 봉지에 들어있는 썰어 놓은 가래떡을 구입하여  준비한
         다.
    ▶
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
     ▶
굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.
 

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 흰떡은 어슷썰기로 얇게 썰어 냉수에 씻는다.
      ▶ 쇠고기 손질하여 150g은 채를 썰고 냄비에 넣어 파 20g을
          썰어 넣고 간장으로 간을 맞춰 맑은 장국을 끓여 둔다.
      ▶ 나머지 쇠고기 50g은 잘게 다져 간장, 다진 파, 다진 마늘,
          화학조미료, 후춧가루로 조미하여 윗고명용으로 볶아 둔
          다. 
      ▶ 쇠고기 맑은 장국을 팔팔 끓이다가  흰떡을 넣고  한소끔
          끓인다.
      ▶ 떡이 익어 떠오르면  달걀을 풀어 넣어  반숙으로 익어 엉
          기게 거나, 달걀을 황,백으로 나누어 얇게 지단을 부친 다
          음 1cm의 골패형으로 썰어  담아낼 때 고명으로 얹는다.
      ▶ 그릇에 떡국을 뜨거운  떡국을 담고 만들어 놓은  쇠고기
          고명을 적당량 얹어 상에 내어 뜨거울 때 먹게 한다.
      ▶ 떡국은 바로 먹어야 맛이 있고 한끼 먹을 양만 요리하여
          하여야 한다. 그리고 풀어 지면 맛이 떨어 지므로 남지지
          않고 먹는 것이 좋다.
      

 

전통설날음식 떡국