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국 편

45.콩나물 해장국

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재료

황태대포    ▶1마리

쇠고기       ▶80g

콩나물       ▶100g

무              ▶70g

굵은 파      ▶1뿌리

 

참기름       ▶1/2큰술

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

다데기 양념장

실파          ▶3뿌리

다진 마늘   ▶1큰술

붉은 고추   ▶1개

풋고추       ▶1개

생강 즙      ▶1작은술

고춧가루    ▶2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

           
       콩나물은 비타민과 단백질이 풍부해서 몸 안에 있는 알콜을 분해시켜 몸 밖으로 내보내는 역할을 하기 때문에  해장요리에 가
          장 많이 등장하는 재료 중의 하나이다. 선짓국이나 뼈 해장국 등에 부재료로 들어가는 외에 콩나물국 자체도 시원한 맛이 일
          품이지만 여기에 두부와 쇠고기를 곁들여 얼큰하게 끓인다. 술국으로도 훌륭하고 비위를 가라앉혀주며 술 마신 다음날의 해
          장국으로도 그만이다. 국물의 간이 밴 두부 또한 별미이다. 특히 콩나물 해장국은 동해안 황태대포를 제료로 사용하여 8시간
          이상 끓여서 육수를 만든다. 구수한 황태 육수에 콩나물을 넣고 끓이는 콩나물 해장국은 속풀이에 최고다.
          

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
황태대포
         황태대포는 살이 폭신폭신하게  잘 마른 노랑 태로 준비
         하거나 시장에서 파는 북어 포를 준비한다. 마른 북어를
         준비했을 때는 방망이로 두들겨  껍질을  벗겨내고 머리,
         뼈, 가시를 발라 내고 채로 찟어서 준비한다
    ▶
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶
콩나물
         콩나물은 콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛
         잇다. 콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어
         씻어서 소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나  줄기
         가 억센 것은 질기다.
     ▶

         희고 싱싱하며  껍질에 윤기가  있는 것을 골라 수세미로
         흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻는다.
     ▶
굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
     ▶
실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶
다데기 양념장
         실파는 송송 썰어 볼에 넣고 붉은 고추와 풋고추도 송송
         썰어서 다데기 재료와 같이 넣어 잘 섞어서 다데기 양념
         장을 만든다.
 

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 무는 깨끗이 씻어  껍질을 벗긴 다음  4cm 길이로           토막을 내어 납작 썰고, 대파는 다듬어  씻어서  굵직하게
          썬다.
      ▶ 황태를  적당한 크기로  잘라서 남비에 넣고 무와 대파를
          넣고 물을 부어서 낮은 불에서 8시간 정도 고아서 면보에
          내려서 육수를 준비한다. 
      ▶ 쇠고기는 얄팍하게 먹기 좋은 크기로 썬다.
      ▶ 콩나물은 껍질을 벗겨내고 억센 줄기와 뿌리는 뗀다.
      ▶ 냄비에 육수를 붓고 끓이다가 끓으면 준비한 콩나물과 쇠
          고기를 한꺼번에 넣고 뚜껑을 덮어서 한소끔 끓인다. 불이
          너무 세면 국물이 넘치므로 주의한다.
      ▶ 좀 더 매운 맛을 원한다면 고춧가루를 1작은술 정도 넣는
          다. 국물의 맛을 보아가며 소금간을 한다.
      ▶ 상에 낼 때는 각자의 대접에 담아 참기름을 쳐서 내고 다
          데기 양념도 같이 내어 기호에 따라 넣어서 먹도록 한다.
      

 

콩나물 해장국

 

 

다데기 양념장 만들기

재료 손질하기

 

 

무 납작 썰기

북어 포 자르기

 

 

무, 굵은 파, 황태를 볶다가 물을
부어 끓여 황태육수 만들기

콩나물, 쇠고기 넣기

 

양념하기