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국 편

39.복 어 국

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재료

복어          ▶2마리

소금          ▶2작은술

 

콩나물       ▶100g

무              ▶1/2개

미나리       ▶30g

굵은 파      ▶1/2뿌리

마늘          ▶1쪽

식초          ▶2큰술

 

양념장

진간장       ▶3큰술

깨소금       ▶1큰술

다진 마늘   ▶1/2작은술

다진 파      ▶1/2큰술

고춧가루    ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      복어는 알과 간장, 피에 독이 들어 있어 매우 조심해서 다루어야 하는 생선이다. 자격증을 갖추고 복요리만을 전문으로 하는 음식
         점이 있을 정도, 하지만 수산시장에 가면 전문가가 안전하게 손질해 주는 복어를 살 수 있으므로 가정에서도  그 맛을 얼마든지
         즐길 수 있다. 소금으로 간을 해서 맑게 끓인 후 양념장을 곁들여 끼얹어 먹는 것이 담백한 맛을 살린다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
복어
         수산시장에서 전문가가 손질해 주는 것으로 구입하여 30분
         정도 물에 담가 핏물을 우려낸다.
    ▶
콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌리
         가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다.  거뭇거뭇한  부분이
         있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질겨서 좋
         지 않다. 머리와  꼬리를  모두 떼어내고 물에 씻어 물기를
         빼어 둔다.
         쓰고 남은  콩나물은 물에 담가 두면  비타민C가 파괴 되므
         로 비닐봉지에 싸서  냉장고  아랫단에 넣어 두었다가 필요
         할 때 꺼내 쓴다.
     ▶

         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨끗이
         문질러 씻어 반 갈라 얄팍하게 반달 썰기 한다.
         무는 가운데 부분이 가장 맛있다.
     ▶
미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨
         끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶
굵은 파
         너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
         깨끗이 다듬어 씻은 뒤 굵직하게 어슷썬다.
     ▶
마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고
         물에 깨끗이 씻어서 곱게 다진다.
     ▶
양념장
         분량의 진간장에  다진 파,  다진 마늘,  고춧가루,  깨소금을
         섞어 만든다. 얼큰하게 먹으려면 고춧가루를  좀더  많이 넣
         도록 한다.
 

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 무이 팔팔 끓으면 반달썰기한 무를 넣고 한소끔 끓인다.
      ▶ 무가 어느 정도 익으면  핏물을 우려낸  복어를  넣는다. 이
          때 분량의 소금을 넣어 간을 한다.
      ▶ 머리와 꼬리를  모두 뗀 콩나물과  어슷썬  파를 넣는다. 콩
          나물은 머리를 떼내는 것이 국물이 텁텁하지 않아 좋다. 
      ▶ 한참 끓어 재료가 다 익었을 때 손질해 놓은 미나리를 넣어
          숨만 죽여  불에서 내린다.  미나리는  맨 마지막에  넣어야
          향기와 색을 살릴 수 있다.
      ▶ 상에 내기 직전에 분량의 식초를 넣는다. 식초는 해독작용
          도 하면서 국의 맛을 살려준다.
      ▶ 먹기 직전에 싱싱한 미나리 줄기를 얹어 내면 시원한 맛이
          더한다.
      

 

복 어 국