KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

국 편

36.북 어 국

home.gifback.gif

재료

북어          ▶1/2마리

간장          ▶1큰술

참기름       ▶2큰술

 

달걀          ▶1개

실파          ▶1뿌리

마늘          ▶2쪽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      선짓국 못지 않게 많은 사람들이 찾는 해장국이다. 얼큰하고 텁텁한 맛을 찾는 사람이 선짓국이라면 담백하면서도 시원하고 부드
         러운 것으로 속을 달래려는 애주가들의 해장국이 북어국이다.왜냐하면 북어는 다른 생선에 비해 지방의 함량이 많아서 그 맛이
         매우 개운하며 간을 보호해주는 아미노산이 풍부해서 예로부터 북어국은 좋은 해장국으로 알려져 왔다. 북어국은  끓이는 방법
         이 여러 가지 있지만  고기나 기타  다른 재료가 전혀 들어가지 않고  북어만으로 맛을 내는 것이 가장 시원하고 담백하다. 먼저
         부드럽게 편 북어포를 참기름으로 달달 볶다가 재래식 국 간장으로 간을 맞추고  뽀얀 국물이 우러나도록 끓이면 된다.  만들기
         도 쉽고 아픈 속을 달래는 국으로는 으뜸이다. 좀더 자극적으로 속을 풀고 싶으면 고춧가루를 풀어 먹으면 된다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
북어
         부드럽게 펴놓은 북어 포를 사용해도 되지만  이왕이면 통
         북어로 준비한다. 훨씬 시원하고 북어의  참 맛을  맛볼 수
         있다. 통 북어는 두들겨 부드러워지면 껍질과 가시를 발라
         내고 살만 적당히 찟는다.  그리고 나서  물에 헹구어 건져
         물기를 꼭 짠다.
    ▶
실파
         지나치게 굵고  뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이  싱싱한 것을
         고른다. 뿌리 부분과  시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 6~7cm 길이로 썬다.
     ▶
마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고
         물에 깨끗이 씻어서 곱게 다진다.
     ▶
달걀
         상에 내기  직전에 그릇에  깨 넣어 대강 푼다.  거품이 생길
         정도로 젓는 것은 좋지 않다.
   

                      
                                    ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 통 북어를 방망이로 두들겨 부드럽게 한 후 머리를 떼내고
          껍질과 가시를 발라낸다. 살만 새끼 손가락 정도의 크기로
          찟 어 물에 한번 헹군다.
      ▶ 참기름을 둘러 뜨겁게 달군 냄비에 손질한 북어를 넣고 달
          달 볶다가 간장으로 간을 맞춘다.
      ▶ 잠시 더 볶다가  물 5컵을 붓고  팔팔 끓인다.  북어 머리와
          꼬리를 넣어 우려낸 국물을 사용하면 훨씬 시원하다. 
      ▶ 어느 정도 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 길쭉하게 썬 파와
          다진 마늘을 넣는다.
      ▶ 상에 내기 직전에  푼 달걀을 가만히 흘려 넣는다.  숟갈로
          두어 번 휘젓고 곧 불을 끄고  그릇에 담아 뜨겁게 먹을 수
          있도록 상에 낸다.
    

 

북 어 국

                      
                                ◆
요리 메모 ◆.
     ▶
북어 요리의 종류
        ○ 잘게 찟은 북어 포에 송송 썬 김장김치와 쇠고기를 넣어
             버무려서 참기름에 볶다가 끓여 고춧가루를 푼다.
        ○ 쌀뜨물에 고추장을 풀어 끓이는  북어국도 별미다.  쌀뜨
            물에 고추장을 풀고 마늘, 간장으로 간을 하여 찟은 북어
            와, 콩나물, 무 채를 함께 넣어 끓인다. 대개 이 북어국은
            정월 대보름날 오곡밥과 곁들여 먹는다.
        ○ 북어껍질로는 맛있는 어글탕을 끓여 보자.  벗겨 둔  북어
            껍질을 볕에  말렸다가 씻어서  편편하게 다듬는다.  다진
            쇠고기와 두부 으깬 것,  송송 썬  숙주를 합하여  갖은 양
            념을 하여  소를 만든다.  북어 껍질  안쪽에  밀가루를 바
            르고  소를  도독하게 눌러 붙여서  밀가루,  달걀을  씌워
            전을 부친다. 3~4cm 크기로 잘라 맑은 장국에 넣어 한소
            끔 끓여낸다.
        ○
북어구이 : 통 북어를 방망이로 두드려 머리는 떼고 물에
            충분히 불린 다음 길게 갈라  뼈를 발라내고  큼직하게 토
            막을 낸다. 고추장에  갖은 양념을 섞어  양념고추장을 만
            들어 북어를 재웠다가 석쇠에 굽는다.
        ○
북어 전 : 불린 북어의 가시를 추려내고  쫙 펴서  골고루
            양념한다. 여기에 밀가루와 푼 달걀을 씌워 지진다.