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국 편

35.선 지 국

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재료

선지          ▶3컵

소금          ▶약간

된장          ▶3큰술

 

우거지       ▶50g

콩나물       ▶30g

고추장       ▶1큰술

다진 마늘   ▶1작은술

 

양념간장

간장          ▶3큰술

고춧가루    ▶2큰술

파              ▶2뿌리

다진 마늘   ▶1큰술

깨소금       ▶1큰술

참기름       ▶1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
     이른 새벽, 아침이슬 속에 술군들이 모여드는 곳은 해장국집 골목, 그것은 다름 아닌 바로 선짓국과 통한다. 선지는 술의 해독작용
        이 있어 술 마신 뒤 몸을 풀어주고, 숙취에 효과가 있다 하여 웬만한 술군들치고 한번쯤  선짓국으로 속을 달래보지 않은 사람은
        없을 것이다. 선지 해장국은 가장 평범하고 흔한 메뉴지만 집집마다 그 맛 또한 다르다. 선짓국은 오래 끓일수록 단맛이 난다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
우거지
         배추 우거지는 가을 김장때 말려 두었다가 살짝 데쳐 쫑쫑
         썬다.
     ▶
선지
         시장에서 색깔이 밝고 싱싱한 선지를 구입하여 물에 깨끗
         이 씻어 둔다.
    ▶
콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌리
         가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다.  거뭇거뭇한  부분이
         있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질겨서 좋
         지 않다.  물에  흔들어 씻어  콩 껍질을  골라내고  꼬리만  
         살짝 다듬는다.
         쓰고 남은  콩나물은 물에 담가 두면  비타민C가 파괴 되므
         로 비닐봉지에 싸서  냉장고  아랫단에 넣어 두었다가 필요
         할 때 꺼내 쓴다.
     ▶
양념간장
         다진 마늘을 듬뿍 넣고 송송 썬 파와 고춧고루, 깨소금, 참
         기름에 양념이 버무려질 정도로 간장을 넣어 고루 섞는다.
     

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 우거지와 콩나물에 고추장과 다진 마늘을 넣어 손
          으로 무친다. 콩나물이 부러지지 않도록 살짝살짝 주물럭
          거린다.
      ▶ 소금을 약간 넣은  물을 팔팔 끓여  선지를 덩어리째 삶아
          응고 시킨다.
      ▶ 쇠뼈를 푹 삶아  고은 국물이  된장을 걸러  넣어  끓인 후,
          양념한 우거지와 콩나물을 넣어 끓인다. 
      ▶ 한번 끓고 나면  삶은 선지를   한 숟갈씩 떠 넣어서 푹 끓
          인다.
      ▶ 국 자체는  심심하게 끓이고  준비한  양념장을 함께 내어
          간을 맞춰 먹게 한다.
        

 

선 지 국