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국 편

34.쇠고기 무국

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재료

쇠고기       ▶100g

무              ▶300g

다진 마늘   ▶2작은술

물              ▶8컵

국간장       ▶적당량

대파          ▶1뿌리

후춧가루   ▶적당량

소금          ▶적당량

 

고기양념

소금          ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

후춧가루   ▶약간

다진 마늘  ▶1작은술

물             ▶6컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       쇠고기 무국은 쇠고기장국을 기본으로 한 한국의 대표적인 국이다. 무우의 시원한 맛이 우러나와 항상 질리지 않고 먹을 수 있
          으며 특히 무우 맛이 좋은 겨울철의 별미국이다.장국의 고기는 순 살코기보다는 등심이나 안심 등 연한 부위를 얇게 저며 썰
          어 쓰고, 많이 끓일 때는 양지머리나 사태를 덩어리째 삶았다가 썰어 넣고 익힌 후에  무우를 넣는다. 무우국의  간은 국 간장
          이나 소금으로 맞춰야 색이 맑고 냄새가 안난다. 고기장국을 만들 때는 고기에 간을 많이 하면 고기가 질겨지므로 알맞게 한
          다.
                

                  
                                  ◆
준비하기 ◆.
    ▶
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 등심이나 안심으로 준비한다.
    ▶

         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶
대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 무는 2.5cm 두께로 토막을 낸 후 다시 2.5cm 폭으로 썬
          다음 얇게 나박나박하게 썬다.
      ▶ 쇠고기는 장국용으로 준비하여 납작납작하게 썰어서 분
          량의 고기양념으로 고루 무친다.
      ▶ 달구어진 냄비에 기름을 두르고  쇠고기를 넣고  볶다가
          무를 넣어 볶아준다.
      ▶ 볶은 냄비에 물을 부어 센불에서 한 번 끓어 오르면 다진
          마늘을 넣고 중불에서 끓인다.
      ▶ 국물이 끓으면서  무가 말갛게 익어 떠오르면  거품을 말
          끔히 걷어내고 국 간장으로 간을 맞춘 다음 소금, 후춧가
          루로 간을 더한다.
      ▶ 어슷 썬 차를 넣고 잠시 더 끓여낸 후 불에서 내린다.
      

 

쇠고기 무국

 

 

무는 2.5cm 크기로 토막을 낸
후 나박나박하게 썬다.

양념한 쇠고기와 무를 볶는다.

 

 

물을 부어 센 불에서 한 번 끓인
후 중 불로 끓인다.

국간장으로 간을 맞춘 후 소금과 후춧가루로 간을 더한다.