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국 편

32.수수경단 냉콩국(황해도)

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재료

흰콩          ▶2컵

 

차수수       ▶1컵

소금          ▶1/2작은술

끓는 물      ▶3큰술

 

물             ▶4컵

오이          ▶1/2개

소금          ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       여름철에 시원하게 해 먹을 수 있는 음식, 차수수를 경단으로 만들어서 먹는 것이 특징이다. 주식이 아니라 간식으로 먹는 것이
          므로 단맛을 없애고 소금으로 간을 맞추어 고소하게 먹는 것이 좋다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
흰콩
         깨끗이 씻어 돌멩이나 잡티가 섞이지 않게 깔끔히 일어 물
         에 불린다. 3시간 이상 불려야 하지만 급할 때는 따뜻한 물
         로 좀더 빨리 불릴 수 있다.
    ▶
차수수
         따뜻한 물로 붉은 물이 빠지게 와락와락 비벼 씻어 깨끗이
         헹군 다음 가루로 빻는다.
     ▶
오이
        오이는  겉면에 오톨도톨한  가시가 날카롭고 윤기가 있으
        며 초록빛이 진한 것이 좋다.겉면의 오톨도톨한 가시는 굵
        은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
     

                      
                                    ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 흰콩을 일어 씻어 물에 담가 충분히 불린 후 손으로 비벼
          하얀 콩 껍질을 완전히 없애고  비린내가 나지 않을 정도
          로 삶아낸다.
      ▶ 삶아낸 콩이 덮일 정도로 물을 붓고 믹서에 간 다음 중간
          체에 콩 물을 받는다.
      ▶ 수수는 따뜻한 물에 2~3번 물을 갈아주면서 떫은 맛을 우
          려낸 후 물기를 빼고 소금을 넣어 가루로 빻는다.
      ▶ 수수가루는 끓는 물로 익반죽하고 직경 1.5cm되게 둥글
          게 경단을 빚은 후 넉넉한 물에 삶는다. 경단이 물에 떠오
          르면 꺼내어 얼른 찬물에 헹궈 건진다.
      ▶ 오이는 어슷 썰어 곱게 채 썬다.
      ▶ 대접에 수수 경단을 담고 차가운  콩국을 붓고 오이 채를
          고명으로 얹어 낸다.
      ▶ 기호에 맞게 소금간을 해서 먹는다.
      

 

수수경단 냉콩국

 

콩물 만들기

 충분히 불린  콩은 손으로 비벼
 씻어 껍질을  제거하고 나서 물
 을 넉넉히 붓고 간 다음 체에 밭
 인다.

 

경단 만들어 삶기

 뜨거운 물에 익반죽한 수수반죽
 을 직경이 1.5cm정도 되도록 둥
 글게 경단을  빚어서 삶는다. 경
 단이 떠오르면 건져낸다.