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국 편

29.닭 국 

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재료

닭              ▶1마리

표고버섯    ▶4장

목이버섯    ▶8장

물              ▶6컵

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶2작은술

밀가루       ▶2큰술

참기름       ▶1작은술

미나리       ▶20g

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       여름철에 이열치열으로 더위를 물리치는 방법의 하나로 뜨겁게 먹는 국이 닭국이다. 닭고기를 삶아 결대로 살을 찢어 끓는 닭국
          물에 넣어 목이버섯, 표고버섯, 미나리를 넣어 함께 끓여서 만든 국을 말한다.  닭국을 끓일 때는  미리 뼈를 추려 버섯과  함께
          끓였기 때문에 먹을 때 뼈를 바르는 수고를 덜어준다. 여름철 무더위에 땀을 흘려가며 먹는 맛이 일품이며,입맛과 원기를 회복
          시켜 준다.  
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶

         닭은 토종닭이 일품이지만 귀하기 때문에  구하기가 힘이
         든다.  양개닭 보다도  방목한 닭이 좋으며  양개닭이라도
         나이가 들고 표면이 불그스레한 것을 사용해야 국물이 잘
         우러나므로 잘 선택하여, 어느 정도  손질이  된  것이라도
         뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라
         2~3회  뱃속을  깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶
표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고  마른 표고는 미지
         근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
         떼어내고 사용한다.
     ▶
목이버섯
         싱싱한 목이버섯을 골라 밑동을 자른 다음 물에 가볍게 씻
         어서 물기를 뺀다.
     ▶
미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨
         끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 닭을 푹 쌂아 국물은 기름을 걷어내고 살은  굵게 찟어 다
          진 파, 마늘, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 고루 무친다.
      ▶ 불린 목이버섯과 표고버섯을 굵게 채 썰어 소금으로 간을
          맞춰 기름을 두른 팬에 넣고 살짝 볶는다.
      ▶ 끓는 닭 국물에 닭살과 버섯들을 넣고  국 간장이나  소금
          으로 간을 맞춘다.
      ▶ 밀가루를 물에 개 넣고 한소끔 끓인다.
      ▶ 손질한 미나리를 3cm로 썬 미나리를 넣는다.
      ▶ 한소끔 끓인 후 그릇에 담아 상에 낸다.
      

 

닭 국