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국 편

27.두 부 국

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재료

두부          ▶1모

쇠고기       ▶100g

파              ▶1대

마늘          ▶2쪽

고추장       ▶1큰술

참기름       ▶1작은술

진간장       ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
         두부는 서민적이면서도 영양 좋은 식품으로 웬만한 된장, 고추장찌개는 물론 두부국에도 빼놓을 수 없다. 두부국은 옛적부터 어
          른들이 즐겨 해 잡수던 음식으로 여기서는 쇠고기를 양념하여 끓이다가  두부를 넣어 끓이는 쇠고기 두부국을 소개한다. 두부
          국은 아주 부드럽고 빨리 끓일 수 있는 국으로, 약간 매콤하게 하여 해장국으로 내면 좋다. 묵 국과 마찬가지로 너무 오래 끓이
          거나 숟갈로 휘젓지 말고, 고추장간은 적당히 하여 찌개처럼 들큰하거나 거품이 생기지 않게 한다.
          

                  
                                    ◆
준비하기 ◆.
    ▶
두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
    ▶
쇠고기
         선홍색이 나고  탄력이 있는  신선한  쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
     ▶

         지나치게 굵고  뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이  싱싱한 것을
         고른다. 뿌리 부분과  시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 어슷 썬다.
     ▶
마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고
         물에 깨끗이 씻어서 곱게 다진다.
       

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기를 얄팍하게 썰어 다진 마늘, 후춧가루, 진간장으로
          양념한 후 물을 붓고 육수를 끓인다.
      ▶ 고기 맛이 우러나면 고추장을 엷게 풀고 국 간장이나 소금
          으로 간을 맞춘다.
      ▶ 두부는 1cm 폭으로 길쭉하게 썬다. 
      ▶ 국물에 소금간을 약간 더한 후 두부를 쏟아 넣고 끓이다가
          두부가 떠오르면 채 썬파, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
      ▶ 뜨거울 때 참기름을 한 방울 떨어뜨려 상에 낸다.
        

 

두 부 국