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국 편

24.근 대 국

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재료

근대          ▶300g

쇠고기       ▶100g

된장          ▶2 1/2큰술

고추장       ▶1큰술

파              ▶1대

마늘          ▶2쪽

쌀뜨물       ▶5컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       음식마다 보편적으로 사용하는 재료 만드는 법이 있긴 하지만 가족의 입맛에 맞게 나름대로  독특한 방법을 개발하는 것이 그 집
          주부의 음식 솜씨이다. 근대국은 쇠고기 장국을 만들어 된장과 고추장을 풀어 근대를 다듬어 넣고 끓여서 만든 국이다.
 

                  
                                    ◆
준비하기 ◆.
    ▶
근대
        근대를 시장에서 잎이 작고 윤기가나는 싱싱한 근대를 구입
        하여  근대의 줄기를 꺽으면서 잡아당겨 투명한 실 같은 껍
        질을 벗겨내고  손으로 짧게 끊어 물에 씻어 둔다.  
    ▶
쇠고기
        싱싱한 선홍색의 살코기로 준비한다. 
     ▶

        지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
        고른다. 뿌리부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
        며 씻어서 푸른 잎 부분만 3~4cm길이로 자른다. 
     ▶
마늘
        겉의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후 곱게 다져
        놓는다.
   

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
     ▶ 쇠고기는 살코기로 준비하여 납작하게 네모로 썬다.
      ▶ 냄비에 납작하게 썬 고기를 넣고 물을 부어서 쇠고기 장국
          을 만들고 나서 장국에 조리를 담근 채 고추장과 된장을 풀
          어 끓인다.
      ▶ 준비한 근대를 넣고 한소끔 끓인 후 준비한 파와 마늘을
          넣는다.
      ▶ 한소끔 끓인 후 뜨거울 때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시
          원한 국물을 떠먹는다.
     

 

근 대 국