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국 편

2.무 콩 나 물 국

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재료

무              ▶150g

콩나물       ▶50g

실파          ▶30g

마늘          ▶4쪽

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       늦가을, 김장철로 접어들기 시작하면  집집마다 무국을 끓이는 회수가 잦아진다.  김장 때 몇 개 남겨 두었다가 겨우내 아쉬울 때
          마다, 생각날 때마다 다양하게 끓여 먹어도 물리지 않는 국이다.  담백하면서도 입 속에서 녹는 달착지근한 무 맛이  식욕을 당
          긴다. 무는 자영 소화제라 할만큼 소화를 도와주는 기능이 뛰어나며, 술독을 풀어주고 니코틴독을 없애준다고 한다.  그러므로
          술과 담배를 많이 하는 사람들에게는 안성 마춤의 해장국이 아닐까?  여기서의  무국은 콩나물을 함께 넣고  마늘을 많이 다져
          넣어 시원한 맛을 내는 것이 특징, 고기는 전혀 넣지 않고 맹물로만 끓인다. 간도 소금으로만 맞추어 무와 콩나물이  가진 천연
          의 맛과 향을 최대로 살린다. 시원한 콩나물과 무의 담백함이 잘 어우러지는 부드러운 해장국으로 권할 만하다.
 

                  
                             
      준비하기 ◆.
    ▶

         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨끗이
         문질러 씻어 6~7cm 길이로 토막 내어 껍질을 벗긴다. 무는
         가운데 부분이 가장 맛있다.
    ▶
콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고  잔뿌리
         가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다.  거뭇거뭇한   부분이
         있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질겨서  좋
         지 않다.  콩 껍질과 뿌리를  다듬고 물에 흔들어 씻어 건져
         놓는다. 쓰고 남은   콩나물은  물에  담가  두면 비타민C가
         파괴되므로  비닐봉지에 싸서  냉장고  아랫단에 넣어 두었
         다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶
실파. 마늘
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 푸른 잎 부분만 3~4cm길이로 자른다.파뿌리쪽
         의 흰 부분은 마늘과 함께 곱게 다진다.
         

                      
                                   
요리하기 ◆.
      ▶ 무는 납작납작하게 네모로 썰어 5~6cm 길이로 약간  굵게
          채 썬다.
      ▶ 콩나물은 뿌리를 다듬고,  실파는 3~4cm 길이로  썰고, 마
          늘은 곱게 다진다.
      ▶ 국을  끓일  냄비에  무 채와 손질한  콩나물을 한꺼번에 넣
          는다. 
      ▶ 맹물을 5~6컵 붓고  무와 콩나물 줄기가  투명해지도록 끓
          여 소금으로 간한다. 콩나물이 익기 전에 뚜껑을 열면 비린
          내가 나므로 주의한다.
      ▶ 길게 썬 파와 다진 마늘을 넣어 다시  한번만 끓인다.  너무
          오래  끓이면  무가  뭉그러지므로  살큰하게  익는  정도로
          한다.
      ▶ 무가 익으면 단맛이 나서  국물이 달콤한 듯하면서도 개운
          하다. 뜨겁게 먹어야 속이  확 풀리므로 상에 내기 전에 다
          시 뜨겁게 데운 후 그릇에 담아 상에 낸다.
       

 

무 콩 나 물 국

         
                                   ◆
요리 메모 ◆.
      ▶ 무에는 전분 분해 효소중의 하나인 디아스타제가 많이 들
          어 있다. 떡을 먹을 때 시원한  동치미를 곁들여 먹었던 모
          습에서 조상들의 지혜가 엿보인다. 또한 무에는  비타민이
          많다는  귤에  못지  않게  많은 양의 비타민C가 들어 있다.
          특히 무청에는 더 많은 비타민C와 A, 칼슘 등이 들어 있다.
          무는  영양적으로도  우수할  뿐  아니라  민간요법에서도
          위장병 및 기침 등을 다스리는 데 널리 사용되고 있다.
      ▶ 무는 여러 가지 김치 종류에 사용되는 것 외에도 나물이나
          생채, 국, 찌개 등 다양하게 이용된다.무로 만들 수 있는 무
          황볶이탕, 무숙나물, 무채숙회 등이 있다.