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국 편

19.아 욱 토 장 국

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재료

아욱          ▶300g

보리새우    ▶1/2컵

된장          ▶3큰술

고추장       ▶2작은술

쌀뜨물       ▶5컵

파              ▶1대

마늘          ▶2쪽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      아욱은 줄기가 연하고 잎이 부드러운  채소로 쌀뜨물에  된장을 풀어 구수한  토장국을 끓이면 맛있다.  봄철에서부터 가을철까지
         끓일 수 있는 국이지만  가을에 통통하게 살이 찐 아욱은 특히 맛이 좋아 "문까지 잠그고 먹는다"는  옛말이 있을 정도이다. 봄철
         에 마른 새우를 넣고 끓이면 맛이 아주 특별하다.  아욱은 소화가 잘 될 뿐만 아니라 단백질, 칼슘,  비타민 함량이  높아  된장을
         풀고  죽을 끓여도  영양이 풍부한  음식이 된다.  아욱은 줄기가  굵으면서도 꺽으면 단번에 부러지는 싱싱한 것으로 골라 억센
         줄기 표면의 실을 벗겨내고, 오래 치대어 씻어 푸른 물이 나오면서 풋내가 빠진 후에 국에 넣고 끓인다.
 

                  
                                     ◆
준비하기 ◆.
    ▶
아욱
         아욱은 연한 것이 맛이 좋다. 줄기를 윗부분에서  꺽어 얇은
         껍질을 벗기고   연한 것은 그대로,  조금 큰 것은  바락바락
         주물러 씻어  푸른 물을 빼서 풋내를 빼어 소쿠리에 건져 놓
         는다.
    ▶
보리새우
         보리새우를 구입하여 까칠한 수염을 떼어 둔다.
     ▶

         흰 부분에 윤기와 광택이 있는 것을 골라 뿌리를 자르고 다
         듬어 씻어 채를 썰어 둔다.
     ▶
마늘
         겉의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후 곱게 다져
         놓는다
       

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 아욱은 줄기를 꺽으면서 한쪽으로 잡아당겨 투명한 실 같
          은 껍질을 벗기고 잎은 하나씩 뗀다.
      ▶ 깨끗이  다듬은  아욱을  한참 치 대어 푸른 물이 빠지면서
          풋내가 가시면 물에 헹군다.
      ▶ 쌀뜨물에 된장과 고추장을 풀고 아욱을 넣어 끓인다. 고추
          장은  너무 많이  풀면  들큰하고  탁해지므로 적당히 넣고
          싱거우면 소금으로 간을 한다.
      ▶ 한소끔 끓어오르면 수염을 뗀 보리새우를 넣고 다진 마늘,
          채썬파를 넣는다. 모시조개나 마른 새우, 쇠고기 등을 넣어
          도 좋다.
      ▶ 뜨거울 때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시원한 국물을 떠먹
          는다.

 

아 욱 토 장 국