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국 편

13.김 치 국

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재료

배추김치    ▶2컵

김치국물    ▶1/2컵

멸치          ▶20g

물              ▶5컵

파              ▶1대

고춧가루    ▶약간

참기름       ▶약간

다진 마늘   ▶약간

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       잘 익은 배추김치로 끓인 김치국은 시원하고 구수해서 누구나 좋아하며, 특히 입맛이 없을 때나 해장국으로 일품이다. 시원한 맛
           을 살리려면 육수보다는 멸치장국에 끓이는 것이 좋고 콩나물을 넣어도 시원하다. 또 두부를 넣기도 하는데, 보기에도 푸짐하
           고 영양 보충도 된다. 배추김치는 잘 익은 것으로 해야 맛이 있지만 너무 신 것은 물에 한번 헹구어 쓴다.멸치젓이나 부 재료를
           많이 쓴 김치보다는 담백하게 담근 것이 더 맛있고, 김치 속을 털어내고 끓여야 국물이 깨끗하다. 신 김치국을 넣어 끓이면 더
           욱 제 맛을 즐길 수 있다. 또 다른 방법으로 날 콩가루에 버무린 김치를 넣고 끓이면 구수하고 영양가 높은 국이 된다.
 

                  
                                  ◆
준비하기 ◆.
    ▶
배추김치
         잘 익은 배추김치의 속을 털어내고 1cm 폭으로 송송 썬다.
    ▶
멸치
         머리와 내장을 빼고 다듬어서 장국을 끓인다.
     ▶

         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 껍질을 벗기고 물에 비벼가며 씻어서 어슷 썬다.
       

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 깨끗이 다듬은 멸치를 찬물에 넣고 끓여 국물이 충분히 우
          러나면 멸치를 건져낸다.
      ▶ 끓는 장국에 썬 김치를 넣고 말갛게 익을 때까지 끓인다.
      ▶ 김치가  부드럽게 익으면  준비해 둔 약간  신 김치국을 붓
          는다. 
      ▶ 김치국을 부은 다음 고춧가루, 참기름, 채 썬 파, 마늘을 넣
          는데 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 뜨거울 때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시원한 국물을 떠먹
          는다.
        

 

김 치 국