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국 편

115.곤약 돌나물 초회 냉국

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재료

곤약          ▶100g

돌나물       ▶100g

붉은 고추   ▶1/2개

대파 채      ▶약간

 

냉국

생수          ▶2컵

설탕          ▶1큰술

식초          ▶1큰술

고춧가루    ▶1작은술

생강 즙      ▶1작은술

소금          ▶약간

다진 마늘   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       돌나물은 뿌리가 달린 것으로 구입해 화분이나 화단 한구석에 심어두면 어디에서나 풍성하게 잘 자란다. 물 김치, 생 채, 건강
          차 등으로 만들어 먹으면 좋다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶
곤약
         곤약은 통째로 도마 위에 놓고 가볍게 두들겨 누른 다음
         깨끗이 씻어서 물기가 빠지게 해서 길게 고운 채로 썬다.
    ▶
돌나물
         돌나물을 시장에서 싱싱한 것으로 구입하여 풋내가 나지
         않도록 살포시 씻어 건진다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                                   ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 곤약은 길게 고운 채로 썰어 끓는 물에 데친 다음 찬물에
          헹군다.
      ▶ 돌나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 고춧가루를  베보에
          싸서 분량의 생수에 넣고 흔들어 풀어  붉은 색으로 색깔
          을 낸다.
      ▶ 소금을 밑간을 한 다음 설탕, 식초, 다진 마늘, 생강 즙 약
          간을 넣고 냉국국물을 만들어 차게 보관한다.
      ▶ 그릇에 곤약과 돌나물, 송송 선 풋고추,붉은 고추를 섞어
          담고 대파 채를 올린다.
      ▶ 냉국국물을 붓고 얼음을 띄워 상에 낸다.
      

 

곤약 돌나물 초회 냉국