KOREAN 요리
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국 편

112.무 다시마채 냉국

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재료

무             ▶100g

염장다시마▶80g

오이          ▶1/3개

실파 채      ▶약간

게맛살       ▶1/2쪽

 

냉국국물

다시마 다랭이 국물
                 ▶2컵

무즙          ▶1/4컵

송송썬실파▶1큰술

청주          ▶1큰술

와사비       ▶1작은술

 

소금          ▶약간

설탕          ▶약간

식초          ▶약간

무순          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       와사비 향기가 식욕을 돋우는 냉국이다. 기호에 따라 고운 고춧가루, 설탕을 넣어 새콤하고 칼칼한 맛으로 만들어 먹어도 된다.
          빌효겨자를 약간 풀어 넣어도 맛있다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶

         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며  껍질에 윤기가  있는
         것을 골라 수세미로  흙 먼지를 털어내면서  흐르는 물에
         씻는다.
    ▶
염장다시마
         다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
         약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
         면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
         한다.
     ▶
오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다.
     ▶
게맛살
         게맛살은 믿을 만한 회사의 제품으로 최근에 생산된 것을
         골라 포장이 터진 곳이 없나  자세히 살핀 다음 게맛살 하
         나하나를 싸고 있는 얇은 비닐까지 벗겨둔다.
     

                      
                                 ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 냉국국물을 만들어 차갑게 보관한다.
      ▶ 무는 길게 고운 채로 썰고 소금, 설탕, 식초를 약간씩 뿌
          려 맛을 들인다.
      ▶ 염장다시마는 돌돌 말아 고운 채로 썬다. 물에 담가 짠기
          를 빼고 끓는 소금물에 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 담가
          식힌다.
      ▶ 오이는 어슷하게 저며 썰어 곱게 채 썬다.
      ▶ 게맛살은 6cm 길이로 가늘게 찢는다.
      ▶ 무와 다시마, 오이,실파 채를 그릇에 담고 섞어 냉국국물
          을 부은 다음 무순을 올려 낸다.
      

 

무 다시마채 냉국