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국 편

110.연두부 냉국

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재료

연두부       ▶1/2컵

오이          ▶약간

대파 채      ▶약간

송송썬풋고추▶약간

송송썬붉은고추▶약간

쑥갓          ▶약간

통 깨         ▶약간

 

냉국국물

다시마 물   ▶2컵

간장          ▶1큰술

소금          ▶약간

맛술          ▶1/2큰술

식초          ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       
두부는 크게 보통 두부와 순두부, 연두부로 나뉜다.보통 두부는 구입하면  바로 그 날로 먹어야 되지만 연두부는 그대로 냉장
          고에 넣으면 만든 날로부터  1주간은 보존할 수 있다. 보통 두부는 콩을 갈아 만든 두유에 응고 제를 넣어 눌러 굳힌 것이다.
          순두부는 콩을 갈아 만든 두유와 응고 제를 넣어 누르기 전의 상태를 말한다. 연두부는 콩을 갈아 만든 두유와 응고제를 팩
          에 넣어 그대로 가열하여 살균과 동시에 굳힌 것으로 보통 두부와  순두부의 중간 굳기 이다.
여름 연두부는 반드시 신선한
          것을 준비한다. 콩국 물을 바로 부어 먹으면 맛이 고소하고 부드러워 어린이 영양 간식으로도 만점이다.
 

                  
                                  ◆
준비하기 ◆.
    ▶
연두부
         팩에 콩 즙과 간수를 넣고 그대로 굳힌 두부로, 팩에 들어
         있는 것을 구입할 때는 반드시 제조일자를 확인하여 구입
         하며 보관할 때는 냉장고에서 2일을 넘기지 않는다.
    ▶
오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다.
     

                      
                                 ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 어슷하게 길게 저며 썬 다음 채 썬다.
      ▶ 분량대로 냉국국물을 만들어 차갑게 보관한다.
      ▶ 냉국 그릇에 연두부를 담고 오이 채와 대파 채, 얇게 송
          송 썬 풋고추, 붉은 고추를 올려 담는다.
      ▶ 냉국국물을 부은 뒤 쑥갓을 넣고 통 깨를 뿌린다.
      

 

연두부 냉국