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국 편

11.배 추 속 대 국

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재료

배추          ▶1/4포기

무우          ▶200g

쇠고기       ▶100g

쌀뜨물       ▶6컵

된장          ▶3큰술

고추장       ▶1작은술

파              ▶1대

마늘          ▶1/2큰술

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       겨울철에 가장 많이 끓여 먹는 구수한 국이다. 채소가 흔하지 않은 때를 대비하여 김장 때 넉넉히 사서 저장해 두면 겨우내 요긴
          하게 쓸 수 있다. 배추는 한 통씩 신문지에 싸서 저장해 두고, 무청은 연한 것만을 다듬어 말려 두었다가 국거리가 마땅치 않을
          때 토장국에 넉넉히 넣고 끓이면 맛이 구수할 뿐 아니라 비타민의 보급원으로도 톡톡히 한몫을 한다.배추는  단맛이 있으므로
          국물을 잡을 때 고추장을 많이 풀지 않는 것이 좋고, 무청은 씁씁하므로 고추장을 조금 넣어 끓이는 것이 좋다. 그러나 텁텁한
          맛을 즐기려면 된장만 넣고 끓여도 좋다. 시래기국은 쇠고기보다 멸치 살을 잘게 부숴 그대로 넣고 끓여야 제 맛이 나고, 쌀뜨
          물을 받아 국물을 하면 야채가 부드럽고 국 맛이 더욱 구수해진다.
 

                  
                                  ◆
준비하기 ◆.
    ▶
배추
         억세지 않고  부드러우며  잎사귀가  시들지 않은 것을 골라
         한 잎씩 뜯어 깨끗하게 손질해 둔다.  너무  짙은 색  보다는
         연한 빛이 나는 것이 좋다.
     ▶

         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨끗이
         문질러 씻어 둔다.
     ▶
쇠고기
         기름기가  붙어  있는 것으로  준비하여  얄팍얄팍하게 썰어
         둔다.
    ▶

         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 푸른 잎 부분만 3~4cm길이로 자른다.
       

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 기름을 두르고 얄팍하게 썬 쇠고기를 볶다가 쌀뜨
          물을 붓고 끓인다.
      ▶ 조리를 국물에 담근 채 된장과 고추장을 넣고 주걱으로 고
          루 푼다.
      ▶ 배추는 한 잎씩 들고 칼끝으로 쭉쭉 잘라 넣는다. 
      ▶ 무도 들고서 칼끝으로 어슷어슷 저며서 넣는다.
      ▶ 배추와 무가 물러지기까지 끓인다.
      ▶ 배추와 무가 물러지면 채 썬 파와 다진 마늘을 넣고 소금
          간을 한다.
      ▶ 구수함을 더해줄 수 있도록 뚝배기 같은 질박한 그릇에 담
          는다. 끝까지 뜨겁게 먹을 수 있어서 좋다.
        

 

배 추 속 대 국