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국 편

103.깻 국(임자수탕)

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재료

닭              ▶1/2마리

통파          ▶1대

생강          ▶1/2통

물              ▶12컵

 

참깨          ▶1컵

 

쇠고기       ▶50g

오이          ▶1개

달걀          ▶2개

마른붉은고추▶1개

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1작은술

진간장       ▶1작은술

후춧가루    ▶약간

참기름       ▶약간

생강 즙      ▶1큰술

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

      
       닭국에 깨즙을 섞어 만든 국으로, 아주 고소하고 영양이 풍부하다. 일명 "임자수탕"이라고도 한다. 닭을 통째로 삶는 백숙 보다는
          손이 많이 가는  탕으로  여름철  손님접대상에 좋다.  차게 먹는 탕이므로  미리 닭국을 끓여 차게 식힌 다음 기름을 걷어낸 뒤
          깨 즙을 넣어 사용한다.  푹 삶아 찟어 놓은 닭살에  불린 쌀과  고깔을 뗀 잣을 믹서에 곱게 갈아 넣고  우려낸  닭 국물을 부어
         "닭죽"을 끓여도 좋다. 여름철에는 닭국물에 인삼과 밤, 대추 등을 넣고 함께 죽을 쑤면 보신음식으로 훌륭하다.
 

                  
                                   ◆
준비하기 ◆.
    ▶

         뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 잔털을 깨끗이 뽑아  내장을 꺼
         내고,  머리를 자른 다음  뼈가 튀어나올  정도로 푹 삶는다.
         닭을 통째로 삶을 때는 오랜 시간동안 푹 고아야 하므로 처
         음부터 물을 넉넉히 붓고 삶아야  나중에  국물이 모자라지
         않는다. 닭의 누린내를 없애기 위해서는  파와 생강을 얇게
         썰어 넣거나 삶는 도중에 뚜껑을 열어  냄새가 모두 날아가
         도록 한다.
    ▶
쇠고기
         선홍색이 나고  탄력이 있는  신선한  쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 곱게 다진다.
     ▶
오이
         소금으로 비벼 씻어서  깨끗이 헹군 후 3cm 길이로 잘라 껍
         질을 도둑하게  벗겨내어  껍질만  소금에  절였다가 물기를
         짠다.
     ▶
달걀
         흰 자와 노른자로 나누어 소금을 조금 넣고 풀어  지단을 부
         친다.
     ▶
마른 붉은 고추
         반을 갈라 씨를 빼고 3cm 크기로 썬다.
       

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 잡티를 골라내고 씻어 일은 참깨를 타지 않게 볶아 뜨거울
          때 분마기에 넣고 으깨다가 닭국을 조금씩 부으면서 간 다
          음 체에 거른다.
      ▶ 닭국에,   체에  거른  깨 즙을 합하고 소금, 후춧가루, 생강
          즙을 넣어 고루 젓는다.
      ▶ 물을 넉넉히 붓고  생강과  파를 넣어  푹 고운  닭을  건져,
          뼈는 추려내고 살로만 찟어 놓는다. 국물은 깨끗한 거즈에
          밭여 맑은 닭국을 밭는다. 
      ▶ 절여둔  오이 껍질을 살짝 볶아내고,  마른 붉은 고추도 볶
          는다.
      ▶ 달걀을  흰 자와  노른자로 나누어  지단을 부친 다음 오이
          크기와 비슷하게 썬다.
      ▶ 다진 쇠고기에 다진 파, 마늘,간장, 설탕, 깨소금,후춧가루
          를 넣고 한참 치 대어  둥글둥글하게 빚어 밀가루,  달걀물
          을 씌워 노릇하게 지진다.
      ▶ 양념한 닭살에 볶은 오이, 마른 붉은 고추, 쇠고기  완자와
          썰어놓은  지단을  고명으로 얹고  차게 식힌  국물을 부어
          호화롭고 먹음직스럽게 상에 낸다.
        

 

깻 국