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국 편

102.콩 국

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재료

흰콩          ▶2컵

차수수       ▶2컵

소금          ▶2큰술

물              ▶8컵

오이          ▶1개

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
     한여름 찌는 떠위나 입맛 없을 때 먹는 냉국 가운데, 특히 콩국은 시원하고 고소해서 단연 별미다. 여름철의 지친 입맛을 회복시켜
        줄 뿐 아니라 식물성 단백질의 보고로  영양 보충도 독톡히 할 수 있다.  보통 밀가루를 말아 먹지만 황해도에서는 익반죽한 차수
        수로  새알심을 만들어 넣어 건지로 넉는다.  콩국은 상하기 쉬우므로  한번에 많이 갈아 놓지 말고  불린 콩을 먹을 때마다  삶아
        그때그때 갈아서 쓴다. 삶을 때는, 너무 물러지면 고소한 맛이 감소되고 설 삶으면 비린내가 나므로 요령껏 삶는다. 콩국은 소금
        간을 해야 고소한데, 맨 나중에 넣어야 콩국이 삭지 않고 맛있다. 국수를  말아 먹을 때는  간을 조금 세게 하는 편이 싱거워지는
        것을 막는 비결이다.
 

                  
                                  ◆
준비하기 ◆.
    ▶
흰콩
         깨끗이 씻어 돌멩이나 잡티가 섞이지 않게 깔끔히 일어 물
         에 불린다. 3시간 이상 불려야 하지만 급할 때는 따뜻한 물
         로 좀더 빨리 불릴 수 있다.
    ▶
차수수
         따뜻한 물로 붉은 물이 빠지게 와락와락 비벼 씻어 깨끗이
         헹군 다음 가루로 빻는다.
     ▶
오이
         소금으로 비벼 씻어서 깨끗이 헹군 후 곱게 채 썬다.
     ▶
차수수 새알심 만들기 < 기본 요리 교실 참조 >
     
콩국 만들기 < 기본 요리 교실 참조 >
       

                      
                                  ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 따뜻한 물을 붓고  붉은 물이 빠지게  비벼 씻어 헹군 다음
          가루로 빻는다.  가루에  소금간을 하고  끓는 물을 조금씩
          넣으면서 한참 치 댄다.
      ▶ 차수수 가루  반죽을 은행  알 만한 크기로 빚어 끓는 물에
          삶아 떠오르면 건져 내어 찬물에 헹군다.
      ▶ 흰콩을 씻어 일어 불려서 통통하게 불면 물을 붓고 삶는다.
          끓여서 떠오르면 찬물을 부어 가라 앉혔다가  다시 떠오르
          면 체에 쏟아 찬물에 헹군다.  
      ▶ 찬물에 헹군 삶은 콩을,  물 속에서  손바닥으로 살살 비벼
          껍질을 말끔히 벗겨서  다시 살짝 헹군 다음,  믹서에 넣고
          물을 부어 곱게 간다.
      ▶ 콩은 처음에는 천천히 갈다가 차츰 고속으로 갈고,물을 처
          음부터 많이 잡지 않는다. 간 콩을 고운 체에 거르고,  무거
          리도 다시 믹서에 같아 체에 가른다.
      ▶ 체에 거른  콩  물을 바로   냉장고에 넣어  차갑게 한 다음
          먹기 직전에 소금간을 한다.
      ▶ 차수수로 빚은  새알심을 삶아 건져  그릇에 담고  콩 물을
          부은 다음 오이 채를 얌전하게 띄워 상에 낸다.
        

 

콩 국