◆
강
정
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강정은
견병(繭餠)이라고도 한다. 약과, 다식 등과 함께 잔칫상,
큰상,제사상에 오르던 과자로, 찹쌀가루를 술로 반죽하여
일구
어서
여러 모양으로 썰어 그늘에 말렸다가 기름에 튀겨 꿀과
고물을 묻혀서 만든 것이다.속이 비어 있고 감미와 연한
맛이 나
는데,
고물의 재료나 모양에 따라 콩강정, 승검초강정,
깨강정, 송화강정, 계피강정, 세반강정, 방울강정, 잣강정,흑임자강정
등으로
구분된다. 강정은 크게 강정과 산자(癎子)로 구분하는데,
산자에는 빛깔과 모양에 따라 백산자 (白癎子), 홍산자(紅癎
子),
매화산자(梅花癎子) 등이 있다. 허균(許筠)의 <도문대작(屠門大嚼)>에
의하면 백산자는 전주의 명산물로서 이것을 박산
(薄癎)이라고도
하였다. 강정은 찹쌀가루를 반죽할 때 약주를 넣고
반죽하여 부풀도록 하고, 반죽한 것을 얇게 밀어
적당한
크기로
썰어 따뜻한 방 아랫목에 펴서 말린다. 그것을 기름에 튀겨
꿀물을 바르고 볶은 깨, 승검초가루 여러 가지 색깔로
곱
게
물들인 쌀 튀김 등 갖가지 고물을 발라 내놓는 것을 모두
강정류라 한다. 이 강정은 젯상, 정월 세배상은 물론이고
잔칫상,
교자상,
회갑상, 돌상과 같이 괴는 큰 상에도 반드시 놓는다.
강정과 같은 유의 것으로 산자, 빈사과, 연사과 등이
있는데 모
두
만드는 법이 비슷하다. 여기에서는 강정, 산자, 빈사과,
연사과에 대한 몇 가지를 알아보기로 한다.
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