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과정편 

34. 메밀 매작과

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재료

메밀가루   ▶1컵

밀가루       ▶1/2컵

생강          ▶20g

소금          ▶1작은술

튀김기름   ▶적당량

잣가루       ▶약간

 

시럽

설탕          ▶1컵

물엿          ▶2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        메밀의 종류에는 이른 씨뿌림(早播)에 적응하는 여름메밀, 늦은 씨뿌림(晩播)에 적응하는 가을메밀,그리고 그 중간 성질을 가
           진 중간형으로 구별된다. 풋것은 베어 사료로 쓰며, 잎은 채소로도 이용된다. 종자의 열매는 메밀 쌀을 만들어  밥을 지어 먹
           기도 하는데, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1, B2,, 니코틴산 등을 함유하여  영양가와 밥맛이 좋다. 가루는
           메밀묵이나 면을 만드는 원료가 되어 한국에서는 옛날부터 메밀묵과 냉면을 즐겨 먹었다. 섬유소 함량이 높고 루틴(rutin)이
           들어 있어서 구충제나 혈압강하제로 쓰이는데, 이 루틴을 생산할 목적으로 재배하기도 한다.
                 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 메밀가루
         메밀가루는 슈퍼에서 포장되어 판매하는 가루를 구입하
         여 준비한다.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면  중력분, 그 이하가  박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.
     

                      
                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 생강은 깨끗이 씻어 구석구석 껍질을 말끔히 벗기고 아
          주 곱게 다지거나 강판에 갈아서 즙을 낸다.
      ▶ 메밀가루와 밀가루를 한데 합해서 체에 친 다음 생강 즙
          과 소금 1작은술, 물을 넣어 말랑하게 반죽한다.( 만두피
          만들 때보다 조금 되직한 상태 )
      ▶ 반죽을 2mm 두께로 얇게 밀어서 칼로 2.5 X 5cm 크기로
          자른다. 얖쪽에 1cm씩을 남기고 가운데 길게  세 번 칼집
          을 넣어 가운데로 한 번 뒤집어서 꽈배기 모양을 만든다.
      ▶ 160℃의 튀김 기름에 넣어 바삭하고 노릇노릇하게 튀긴
          다.
      ▶ 설탕과 물을 1컵씩 붓고 물엿 2큰술을 넣어 젓지 말고 그
          대로 보글보글 끓여서 시럽을 만든다.
      ▶ 시럽에 튀긴 과자를  담갔다가 꺼내어  넓은 쟁반에 흩어
          놓았다가 식으면 접시에 담고 잣 가루를 뿌린다.
     

 

메밀 매작과