두부과자는 두부는 대충
부수어서 면 보에 싸서 물기없이 꼭 짜 으깨어, 큰
볼에 담고 먼저 설탕을 넣어 고루 섞은 다음 푼 달걀
을 넣고
거품기로 잘 저은 후, 검은깨를 넣고 고루 섞어, 밀가루와
베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 반죽한다.귓볼 정도로 말랑
하면
식탁이나 넓은 도마 위에 밀가루를 조금 뿌리고 반죽을
놓아 2mm 정도로 얇게 밀어, 칼이나 롤러로 크기는 자유롭게
잘 라
튀김기름에 튀겨서 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶
두부 수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한 다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어 있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다. ▶ 달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오 래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆
요리하기 ◆. ▶
두부는 대충 부수어서 면 보에 싸서 물기없이 꼭
짜 으 깬다.
▶ 으깬 두부를 큰
볼에 담고 먼저 설탕을 넣어 고루 섞은 다음
푼 달걀을 넣고 거품기로 잘 저은 후, 검은깨를 넣
고
고루 섞어준다. ▶
밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 반죽한다. 처
음에는
주걱으로 섞다가 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 매 끈하게
반죽한다. ▶
귓볼 정도로 말랑하면 적당하다. 반죽이 조금 진 듯해도
밀가루를
발라가며 밀면 되므로 반죽이 너무 되지 않는
게
좋다. ▶ 식탁이나
넓은 도마 위에 밀가루를 조금 뿌리고 반죽을 놓아
2mm 정도로 얇게 민다. ▶
반죽이 들러붙는 듯하면 밀대에도 밀가루를 묻혀가면서
앞뒤로
뒤집어가며 고르게 밀어서 칼이나 롤러로 크기는 자유롭게
자른다. ▶
한 개 넣어 봐서 3~4초쯤 있다가 떠오르면 열이 적당하
게
오른 튀김기름이다. 이 튀김기름에 넣어 연한 갈색이
나게
튀긴다. ▶ 높은
온도에서 튀기면 금방 타 버리므로 과자들이 다 떠
오르고
색이 나기 시작하면 온도를 조금만 맞추어서 서
서히
튀긴다. ▶ 건져서
종이 위에 쏟아 놓아 기름도 빼고 식힌다.뜨거운 기가
없어져야 과자가 바삭바삭 해진다.
