|
|
약식은 찹쌀밥에 꿀, 참기름,
간장으로 간을 하여 밤, 대추, 잣 등을 섞어서 쪄낸 단맛이
나는 떡이다. 유래는 신라 소자 왕 때에
까마귀에게
제사를 드린 데서 시작되었다고 하며, 참기름,
꿀이 들어 갔다고 약식이라고 한다. 쌀을 잘
불려 속까지 잘 무
르도록
찌는 것이 중요하다. 약식은 설탕과 설탕을
태워 만든 캐러멜소스로 보충한다.
|
|
◆
준비하기 ◆.
▶ 찹쌀
찹쌀은
씻어서 물에 5시간 이상 충분히 불린다. 물기를
뺀
후 찜통에 행주를 깔고 40분정도 찌는데 도중에 나무
주걱으로
위아래를 두세 번 고루 섞어준다.
▶
밤
밤은
껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여
껍질
을
벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
파는
밤을 준비한다.
▶
대추
대추는
빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간
크기
의
것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
물기를
없앤다.
▶ 잣
잣은
알이 굵고 색깔이 맑은 것으로 준비하여 고깔을
떼
고
행주로 고루고루 닦아서 준비한다.
|
◆
요리하기 ◆.
▶
찹쌀은 5시간 푹 불리고 밤은 껍질을 벗겨 콩알 굵기로
썬다.
▶ 대추는 속씨를
발라내고 콩알 크기로 썬다.
▶
김이 오른 찜통에 젖은 베 보를 깐 다음 불린 찹쌀을 펴
넣고
찐다. 찌는 도중 한번 정도 찬물을 약간 뿌려 뜸을
들인다.
▶ 냄비에 분량의
설탕을 얇게 뿌리고 서서히 녹여 진한
갈색이
되면 물 1/4컵을 부어 끓인다.
▶
설탕이 완전히 녹으면 밤, 대추를 넣고 걸쭉한
농도로
조려
시럽을 만든다.
▶
따뜻한 시럽에 찐 찹쌀을 섞은 다음 참기름, 간장, 설탕,
계피가루를
넣고 골고루 섞는다.
▶
높이가 있는 팬에 밥을 담고 중탕으로 찐 다음 잣을
섞
는다.
|
|
|
|
김이 오른 찜통에 젖은
베 보를
깐 다음 불린 찹쌀을 펴 넣고
찐다. |
밤, 대추를 넣고 걸쭉한
농도
로 조려 시럽을 만든다. |
|
|
따뜻한 시럽에 찐 찹쌀을 섞은
다음 참기름, 간장, 설탕, 계피
가루를 넣고 골고루
섞는다. |
높이가 있는 팬에 밥을 담고 중
탕으로 찐 다음 잣을 섞는다. |
|
