koreanyori.com(co.kr) 3. 개성약과

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과정편

3.개 성 약 과

재료

밀가루 ▶400g

참기름 ▶7 1/2큰술

소금 ▶1작은술

후추 ▶약간

시럽 ▶7큰술

소주 ▶7큰술

증첩

조청 ▶5큰술

물 ▶1컵

생강 ▶1쪽

     개성약과는 밀가루에 곱게 간 소금과 후추를 넣고 체에 내려 밀가루에 참기름을 넣고 손으로 비벼 기름이 골고루 먹으면 다시
        한번 체에 내려 시럽에 소주를 섞어 잘 섞은 후 참기름 먹인 밀가루에 넣고 살살 반죽하여 날가루가 보이지 않도록 한 덩어리
        로 만든다. 반죽을 반으로 나눈 다음 겹쳐서 손바닥으로 눌러 다시 한 덩어리가 되게 하기를 2~3차례 반복한다. 반죽을 밀대
        로 1cm 두께로 고루 민 다음 한입크기로 썰어서 가운데에 칼집을 넣거나 꼬치로 찔러 튀길 때 속까지 잘 익도록 한다.튀길 때
        기름의 온도를 처음에는 110℃에서 튀기다가 연한 노란색이 되면서 떠오르면 140℃의 기름으로 옮겨 노릇한 갈색이 나도록
        튀겨낸다. 약과를 즙 청할 조청은 조청 5컵에 물 1컵을 붓고 생강을 1쪽 갈아 넣고 끓인 후 식혀서 사용한다. 튀긴 약과에 준
        비한 조청을 발라 상에 낸다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밀가루
         소금을 넣고 체에 한번 내려서 곱게 준비한다.

                                     ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 밀가루에 곱게 간 소금과 후추를 넣고 체에 내린다.
      ▶ 채에 내린 밀가루에 참기름을 넣고 손으로 비벼 기름이
          골고루 먹으면 다시 한번 체에 내린다.
      ▶ 시럽에 소주를 섞어 잘 섞은 후 참기름 먹인 밀가루에 넣
          고 살살 반죽하여 날가루가 보이지 않도록 한 덩어리로
          만든다.
      ▶ 반죽을 반으로 나눈 다음 겹쳐서 손바닥으로 눌러 다시
          한 덩어리가 되게 하기를 2~3차례 반복한다.
      ▶ 반죽을 밀대로 1cm 두께로 고루 민 다음 한입크기로 썰
          어서 가운데에 칼집을 넣거나 꼬치로 찔러 튀길 때 속까
          지 잘 익도록 한다.
      ▶ 튀길 때 기름의 온도를 처음에는 110℃에서 튀기다가 연
          한 노란색이 되면서 떠오르면 140℃의 기름으로 옮겨 노
          릇한 갈색이 나도록 튀겨 낸다.
      ▶ 약과를 즙 청(꿀을 바르는 것)할 조청은 조청 5컵에 물 1
          컵을 붓고 생강을 1쪽 갈아 넣고 끓인 후 식혀서 사용한
          다.
      ▶ 튀긴 약과에 준비한 조청을 발라 상에 낸다.

개 성 약 과