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엿강정의 주재료는
호두, 실백, 딸콩, 깨, 들깨와 같은 것이고 부재료는 엿이다.
즉 주재료에 부재료인 엿을 버무려 굳혀서 썰어
담아
내는 과자의 하나이다.시럽에는 설탕과 물엿을 넣는데 설탕은
단단하게 굳게 하고 물엿은 잘 붙게 하는 역할을 한다.
엿
물을
분량보다 많이 넣으면 입에 끈끈한 것이 많이 남아 고소한
맛을 느낄 수 없다.
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준비하기 ◆.
▶
흰깨,검은깨,들깨
깨끗이
씻어서 볶는다.
▶ 땅콩,호박씨,호두,잣,대추
땅콩과
호박씨,호두는 굵지 않게 다진 후 체에 쳐서 가루를
낸다.
장식에 쓸 호두와 잣은 모양대로 준비해 놓고 대추는
깍두기
모양으로 잘게 썰어 놓는다.
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◆
만들기 ◆.
▶
냄비에 분량의 물엿, 물, 설탕을 한데 담아 약한 불에 올린
후
젓지 않고 끓인다.도중에 숟가락으로 떠서 찬물에 떨어
뜨려
보아 흩어지지 않고 엉겨질 정도까지 끓여 시럽을 만
든다.
▶ 흰깨와 검은깨,
들깨에 각각 더운 시럽을 넣어 재빨리 버
무린다.
비닐에 기름을 넉넉히 두르고 각각 펼쳐 놓는다.
▶
밀대에 기름을 발라서 깨 반죽이 식기 전에 얇게 민다.
▶ 딱딱하게 굳기
전에 3~4cm의 직사각형으로 썰어 호두와
잣,
대추 고명을 얹는다. 또는 흰깨와 검은깨, 들깨 세가지
를
따로 밀어 합친 후 동그랗게 말아 나선형의 모양을 만들
거나
모자이크 등 여러 가지 모양을 만들 수 있다.
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시럽을 만든 후 찬물에 떨어
뜨려 농도를 확인한다. |
시럽에 버무린 깨를 밀대로
얇게 민다. |
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