koreanyori.com(co.kr) 23. 쌀엿강정

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과정편

23.쌀 엿 강 정

재료

쌀 ▶3컵

엿 ▶300g

콩기름 ▶적당량

       엿강정의 주재료는 호두, 실백, 딸콩, 깨, 들깨와 같은 것이고 부재료는 엿이다. 즉 주재료에 부재료인 엿을 버무려 굳혀서 썰어
          담아 내는 과자의 하나이다. 주재료로 쌀을 쪄서 바싹 말려 방망이로 밀어 알알이 떨어지게 하여 볶은 것을 엿과 버무리는 쌀           엿 강정도 있다. 또 부재료인 엿도 갱엿을 녹여서 쓰거나 설탕 200g에 꿀 2컵, 묽은 조청을 1/4컵 섞어 끓여 집청을 만들어 쓰
          기도한다. 꿀과 엿을 섞어 하면 맛이 좋아지지만 꿀이 비싸므로 설탕과 조청엿 등을 부재료로 많이 쓰는 것이 경제적이다. 갱
          엿은 검은 엿을 말하는데 이것을 잡아 늘여 공기가 들어가게 하면 흰엿이 된다. 조청은 갱 엿이 되기 전의 약간 덜 달인 묽은
          상태의 엿을 말한다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쌀
         쌀은 멥쌀이나 찹쌀로 준비한다. 멥쌀로 하면 쌀 엿 강정
         이라 하고 찹쌀로 하면 찹쌀 엿 강정이라 한다.
    ▶ 엿
         갱엿을 녹여서 쓰거나 설탕 200g에 꿀 2컵, 묽은 조청을
         1/4컵 섞어 끓여 집청을 만들어 준비한다.경제적으로 하
         려면 조청에 설탕을 넣고 끓여서 엿물을 만든다.

                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 쌀을 깨끗이 씻어서 찜통에 넣고 쪄서 밥풀을 만들어 그
          늘에서 바싹 말린다.
      ▶ 말린 밥풀은 방망이로 밀어 알알이 떨어지게 밀어 팬에
          볶아서 준비한다. ( 밥풀을 말리지 않고 투기는 방법도
          있다.)
      ▶ 도마에 콩기름이나 콩가루를 바른 뒤 준비한 엿물에 볶
          은 밥풀을 넣고 잘 버무려서 솓아 붓고 뜨거울 때 재빨
          리 펴서 0.7cm 두께로 방망이로 밀어 곱게 다듬는다.
      ▶ 어느 정도 식으면 가로 2cm, 세로 3~4cm 네모꼴로 썬
          다.

쌀 엿 강 정

치자 쌀엿강정