koreanyori.com(co.kr) 22. 엿

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과정편

22. 엿

재료

찹살 ▶소두 1말

멥쌀 ▶소두 1말

좁쌀 ▶소두 1말

엿기름 ▶1되 3홉

더운 물 ▶1 1/2동이

      엿은 곡식에 엿기름을 섞어 당화시켜 졸인 식품이다. <도문대작(屠門大嚼)>(1611)에는 검은엿과 흰엿이 처음 기록되어 있고, 그
         후의 문헌에도 계속 기록된다. 엿의 원료는 찹쌀을 가장 많이 이용하고 그 밖에 멥쌀, 옥수수, 조, 고구마 녹말이 많이 쓰인다.
         각 지방에 따라 유명한 엿은 전라도의 고구마 엿, 충청도의 무 엿, 강원도, 경상도의 황골 엿은 일명 옥수수 엿, 강냉이 엿, 제주
         도에는 꿩 엿, 닭 엿, 돼지고기 엿, 하늘애기 엿, 호박 엿 등이 있다. 엿은 우리의 생활 중에 ‘엿을 먹으면 시험에 붙는다’고 하여
         시험을 치르러 가는 사람에게 꼭 합격하라고 선물하기도 하고 당일 아침에 엿을 입에 물고 가기도 하며,혼례 때에는 엿을 보내
         면 시집살이가 덜 심하다고도 하며 시집식구들이 엿을 입에 물고 먹는 동안 새 며느리 흉을 잡지 못하도록 입막음을 한다는 등
         의 풍습이 아직도 통속적으로 전하여지고 있다.

                                       ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 검은엿 만들기 재료는 쌀 소두 1말, 엿기름 1되 3홉, 더운
          물 1동이 반이다.
      ▶ 쌀을 잘 씻어서 물에 충분히 불려서 시루에 앉혀서 찐다.
      ▶ 더운 아랫목에 항아리를 놓고 항아리 속에 엿기름가루 2
          줌을 놓고 뜨거운 지에 밥을 그 위에 넣는다.
      ▶ 손 담그기에 알 맞는 정도의 더운물을 붓고 엿기름 가루
          남은 것은 축축하게 물을 뿌려놓았다가 밥 위에 방망이로
          잘 저어서 덮어 둔다.
      ▶ 7~8시간 후에 보면 맑은 물이 떠오를 것이다. 베주머니에
          퍼 담아 주물러 쪄서 식기 전에 솥에 붓고 끓인다.
      ▶ 이렇게 만든 검은엿을 잡아 늘여서 공기가 들어가서 흰색
          으로 된 것이 흰엿이다.

                                   ◆ 엿의 종류 ◆.
      ▶ 쌀엿：엿기름가루를 삭혀서 만든 엿으로 엿 가운데 가장
                    달고 맛이 좋다.
      ▶ 무엿：무를 채 썰어넣고 조려서 만든 물엿이다.
      ▶ 고구마엿：고구마를 삶아서 메주처럼 찧어서 만든 엿이
                    다.
      ▶ 옥수수엿：옥수수가루에 엿기름을 섞어 만든 엿이다.
      ▶ 통옥수수엿：통옥수수를 싹틔워 만든 엿이다.
      ▶ 호박엿：수수쌀을 놓아 만든 엿으로 애호박을 넣는다.
      ▶ 보리엿：보릿가루로 만든다.
      ▶ 하늘애기엿：차조로 고다가 하늘타리를 넣으면 약용이
                    된다.
      ▶ 약엿：엿에 참깨·호두·생강을 넣고 나무판에 편 다음 대
                    추를 드문드문 박아 만든 엿으로 몸이 아픈 사람
                    들의 보혈강장제로 쓴다.
      ▶ 꿩엿：봄철에 꿩고기를 넣고 조려서 만들며 약용으로 쓴
                    다.

엿


타래 엿	호박 엿

엿 모판