다식은 밤가루, 송화가루,
콩가루, 녹말가루, 참깨가루 또는 볶아서 말린 멥쌀가루
등을 꿀에 반죽하여 무늬가 새겨진 다식 판에 박아
만든 음식이다. 신라, 고려시대에 성행한 차를 마시는 풍습과
함께 숭상되던 정과의 하나로, 제향에는 반드시 썼다. 유래
는
가례에 병단상으로 만든 차를 점다에 쓰던
풍습에서 비롯되었다. 점다를 가례에 쓰던 풍습이 변하여
형식만 남고 실물은 바뀌어
다식을 만들어 쓰게 된 것이다.
◆
만들기 ◆. ▶ 쌀 다식 1)
쌀은 씻어 밥을 되게 지어 말린다.그것을 노릇노릇하
게
볶아 곱게 빻아 체에 내린다. 2)
볶은 쌀가루에 꿀과 소금을 넣고 곱게 반죽하여 다식
판에
박아 낸다. 다식 판에 꿀을 조금 바르고 박으면
붙지
않는다. ▶ 콩 다식 1)
깨끗이 씻은 콩을 볶아 절구에 살짝 찧어 키로 까불어
껍질을
버린다. 그 다음 다시 곱게 빻아 체에 쳐서 콩
가루를
만든다. 2)
준비된 콩가루를 꿀로 반죽하여 다식 판에 박아낸다.
▶ 송화 다식 1)
송화가루를 고운 체로 내려 꿀로 반죽하여 다식 판에
박아
낸다. 송화가루의
노란색을 깨끗이 살리기 위해서는 다식
판을
깨끗이 씻어야 한다. 송화가루는 오래두면 벌레 가
나고 덩어리가 생기므로 이 점도 유의해야 한다. ▶
밤
다식 1)
밥을 삶아 속껍질까지 벗긴 다음 곱게 찧어서
체로 친다.
여기에 계핏가루, 유자청,꿀을 섞어 반죽을 하 고
다식 판에 박는다. ▶
흑임자
다식 1)
검은 깨를 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 살짝 볶아
기 름이
나도록 오래 찧어서 꿀로 반죽한 다음 다식 판
에
박아낸다. ▶ 녹말 다식 1)
짙은 색의 오미자 물을 준비하여 녹말가루에 오미자
물,
꿀을 섞고 반죽하여 다식 판에 박아낸다. 분홍빛 깔의
다식이 된다. ▶ 승검 다식 1)
승검초가루를 곱게 체에 쳐서 송화가루를 섞고 꿀을
넣어
반죽하여 다식 판에 박아낸다. ▶
생강
다식 1)
생강가루를 체로 곱게쳐서 녹말가루를 섞고 꿀로 반
죽한
다음 계핏가루를 약간 치고 반죽하여 다식 판에 박아낸다.
▶ 용안육 다식 1)
용안육을 곱게 찧어서 고운 체로 쳐서 꿀로 반죽하여
다식
판에 박아낸다.
