koreanyori.com(co.kr) 2. 약과

KOREAN 요리
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과정편

2.약 과

재료

밀가루 ▶2컵

소주 ▶1큰술

참기름 ▶2큰술

꿀 ▶1/2컵

생강 즙 ▶2작은술

후춧가루 ▶약간

잣 가루 ▶3큰술

튀김기름 ▶적당량

       약과는 한국 전래의 과자인 유밀과(油蜜果).약과는 예로부터 제향(祭享)의 필수음식이었으며, 유밀과를 흔히 약과라고 부를 정
          도로 유밀과의 대표적인 과자이다. 고운 체로 친 밀가루에 참기름을 치고 반죽한 다음, 꿀과 술을 섞어 다시 반죽하여 약과 판
          에 찍어 내어 기름에 튀긴 것이다. 약과는 알맞은 분량으로 반죽을 잘했어도 튀길 때 요령에 따라 맛이 좋거나 나빠진다. 비교
          적 낮은 온도(120∼140℃ 정도)에서 튀겨 약과의 속까지 기름이 배어 들어가서 익도록 한다.이렇게 익힌 것을 뜨거울 때 생강
          즙·계핏가루·후춧가루를 섞은 꿀 또는 조청에 담가 쟁여 두면 꿀물이나 조청이 속까지 배어 들어 약과를 쪼개면 속이 노릇노
          릇하고 마치 여러 층을 포개 놓은 것 같은 결이 만들어진다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 질이 좋은 것으로 준비하여 소금을 넣고 체에 한
         번 내려서 고운 가루를 만든다.

                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 밀가루에 곱게 간 소금과 후추를 넣고 체에 내린다.
      ▶ 채에 내린 밀가루에 참기름을 넣고 손으로 비벼 기름이 골
          고루 먹으면 다시 한번 체에 내린다.
      ▶ 밀가루에 소주, 꿀을 넣고 팍팍할 정도로 된 반죽을 한다.
      ▶ 도마에 밀가루 반죽을 놓고 두들겨 반반해지면 1.5cm 두
          께에 5cm 폭 정도로 자른다.
      ▶ 자른 반죽을 여러 가지 모양의 약식 판에 찍어낸다.
      ▶ 약과는 알맞은 분량으로 반죽을 잘했어도 튀길 때 요령에
          따라 맛이 좋거나 나빠진다. 비교적 낮은 온도(120∼140℃
          정도)에서 튀겨 약과의 속까지 기름이 배어 들어가서 검은
          빛깔이 나도록 튀겨낸다.
      ▶ 이렇게 익힌 것을 뜨거울 때 생강 즙·계핏가루·후춧가루를
          섞은 꿀 또는 조청에 담가 쟁여 두면 꿀물이나 조청이 속까
          지 배어 들어 약과를 쪼개면 속이 노릇노릇하고 마치 여러
          층을 포개 놓은 것 같은 결이 만들어진다.
      ▶ 위에 계피가루나 실백가루를 뿌려 내거나 잣 등으로 모양
          을 내어 장식하여 마무리한다.
      ▶ 그리고 밀가루를 살짝 볶아 반죽하여 약과를 만들면 색깔
          이 짙게 된다.

약 과


약과	약과


약과	약과


약과	약과 판