koreanyori.com(co.kr) 18. 율란

KOREAN 요리
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과정편

18.율란, 생란, 조란

재료

밤 ▶600g

계피가루 ▶1작은술

설탕 ▶1컵

잣 가루 ▶4큰술

꿀 ▶4큰술

       숙실과는 밤, 대추 등의 과일을 곱게 다지거나 삶아서 꿀에 조리거나 또는 꿀을 섞어 빚는 한국 특유의 과자류.만드는 방법과 재
          료에 따라 밤초, 대추초, 율란(栗卵), 조란(棗卵)이라 한다. 이것은 정과 (正果) 의 일종이지만 조금씩 다른 특징이 있기 때문에
          명칭을 달리한다. 대추, 밤을 원래의 모양대로 꿀에 조린 것을 대추초, 밤초라 하고,밤을 삶아 으깨어 꿀을 섞어 원래 모양대로
          빚은 것은 율란, 대추를 다져 꿀을 섞어 다시 대추의 모양으로 빚은 것을 조란이라 한다.

                                       < 율 란 >
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밤
        밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
        을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
        파는 밤을 준비한다.
     ▶ 생강
         생강는 싱싱한 것으로 준비하여 깨끗이 씻어서 칼로 긁어
         껍질을 벗긴다.
     ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.

                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 밥을 삶아 속껍질까지 깨끗이 벗기고 살만 찧는다.
      ▶ 찧은 밤 가루에 계피가루와 꿀(설탕)을 넣어 질지 않게 반
          죽을 한다.
      ▶ 반죽한 밤을 밤톨 모양으로 빚어 꿀을 거죽에 바르고 실
          백가루를 뿌려 낸다. 거죽에 꿀을 바를 때는 꿀을 넓은 접
          시에 얇게 붓고 젓가락으로 굴려가며 바르면 부서지지 안
          고 잘 발라진다.

율 란

재료

생강 ▶200g

꿀 ▶1/2컵

실백 ▶3큰술

물 ▶1컵

                                        < 생 란 >
                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 생강은 깨끗이 다듬어 물을 붓고 끓여 매운 맛을 뺀다.생
          강 끓인 물을 다른 곳에 이용한다.
      ▶ 생강을 건져 꿀이나 설탕을 넣고 물을 1컵정도 부어 약한
          불에서 조린다.
      ▶ 끈적끈적하도록 조려졌으면 식혀 생강 모양으로 빚고 꿀
          을 묻힌 후 실백가루를 뿌려 낸다. 생란은 살구떡, 앵두떡
          과 색을 맞추어 담는 것이 원칙이다.

생 란

재료

대추 ▶1컵

꿀(설탕물) ▶1/2컵

잣가루 ▶3큰술

계피가루 ▶1/3작은술

                                        < 조 란 >
                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 대추를 푹 쪄서 씨를 빼내고 곱게 다지고 이것에 설탕을
          넣고 반죽하여 대추 모양으로 다시 빚는다.
      ▶ 겉에 꿀을 바르고 실백가루를 뿌려 낸다.
      ▶ 살이 많은 굵은 대추가 좋다.또 다른 방법은 대추를 푹 쪄
          서 씨를 빼고 어레미에 받친 다음 설탕, 계피가루로 반죽
          하여 다시 대추 모양으로 빚은 다음 꿀을 바르고 실백가루
          를 뿌려 내기도 한다.

조 란