유과(油果)는 대표적인
것은 약과로, 밀가루를 먼저 기름에 반죽한 다음 꿀과 술을
섞어 다시 반죽하여 여러 가지 형태의 문양으
로
된 약과판에 넣어 찍어내거나, 일정한 두께나 크기로
모나게 썰어 기름에 지진다. 생강 즙, 계핏가루, 후춧가루를
섞은 꿀이
나
조청에 지진 약과를 푹 담가 두었다가 꿀물이 속까지 충분히
배면 건져서 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에 둔다.
모양에 따라
약과,
다식과, 만두과, 타래과, 박계(朴桂), 매잣과 등으로 불린다.이
중 박계는 기름을 적게 넣고 술을 넣지 않고 반죽하여 만드
는데
길례(吉禮)에는 사용하지 않으며,매잣과도 만듦새가 특수하여
경사스런 잔치상에는 별로 쓰지 않고 제례(祭禮)에 주로
쓴
다.
다식과, 약과,만두과를 흔히 약과라고 하는데
그 이유를 <규합총서(閨閤叢書)>에는 “밀(蜜)은
4시정기(四時精氣)요,청(淸:
꿀)은
백약(百藥)의 으뜸이며,기름은 살충과 해독을 하기 때문이다”라고
기록하고 있다.예로부터 유밀과는 높이 평가받는 음식
의
하나로서 고려시대에는 연등회와 팔관회 및 제향(祭享)과
대소연회(大小宴會)에 유밀과상(油蜜果床)을 차렸다고 한다.
이러
한
풍습이 너무 지나치게 사치에 흐르자 고려 숙종 22년에는
공사연(公私宴)에 유밀과를 너무 남용하지 않도록 유밀과
사용을
제한하는
금령(禁令)이 내려졌고, 조선시대에는 제향, 헌수(獻壽),
혼인 이외에는 유밀과를 사용하지 못하게 규제하기도
하였
다.그러나
고려 충렬왕이 혼인할 때는 폐백음식으로도 쓰였는데, 이처럼
유밀과는 일찍이 개발되어 매우 성행하였고 귀한 음식
으로
숭상되던 과자였다.
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