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김치편

41.무 배추 석박지 

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재료

무              ▶500g

절인 배추   ▶1/3포기

오이장아찌▶2개

붉은 고추   ▶3개

대파          ▶1뿌리

 

김치양념

멸치액젓    ▶1/3컵

새우젓국    ▶1/3컵

찹쌀 풀      ▶1/3컵

다진 마늘   ▶1/3컵

고춧가루    ▶1/3컵

다진 생강   ▶1큰술

꽃소금       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        석박지 김치는 김장을 하고 남은 재료의 양념을 이용하여 담그면 맛을 내기도 쉽고 담그기도 편리하다. 멸치액젓이나 새우젓
           국 이외에 낙지, 굴 등의 해물과 황석어젓을 넣어도 맛 내기에 좋다. 석박지는 무와 배추가 제대로 절여져야 물러지지 않는
           다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔로
         깨끗이 문질러 씻는다.
    ▶ 절인 배추
         겉잎을 떼고 다듬어  반으로 가른다.물 1컵에 소금 1/4컵
         분량의 소금물에 절인다. 배추가  잘 절여졌으면  깨끗이
         씻어서  큰 채반이나 소쿠리에 엎어서  건져놓아  물기를
         뺀다. 포기가  큰 것은  다시  반으로 가르고 뿌리 부분을
         깨끗이 도려낸다.
 

                      
                                  ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 분량의 김치 양념을 골고루 저어서 양념을  만들어 간을
          맞춘다.
      ▶ 무는  3 X 3cm, 0.5cm 두께로 썰어  약간의 소금과 설탕
          을 뿌린다.
      ▶ 오이장아찌는  찬물에 담가 짠맛을 어느 정도 우려낸 다
          음 반으로 갈라 4cm 길이로 자른다.
      ▶ 붉은 고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털고, 대파는 4cm 길
          이로 잘라 반으로 쪼개 썬다.
      ▶ 절전 배추는 물기를 거둔 다음 3~4cm 폭으로 자른다.
      ▶ 물기를  제거한 재료들을 그릇에 담고  김치 양념으로 버
          무려 간을 확인한다.
      

 

무 배추 석박지