◆ 준비하기 ◆.
▶ 돼지고기
돼지고기는
살코기로 준비하여 사방 1cm 크기로 깍둑 썬
다.
▶ 감자
감자는
물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 사방
1cm 크기
로
깍뚝 썬다.
▶ 양파
양파는
껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어 반을 갈라 사방
1
cm
크기로 깍뚝 썬다.
▶
양배추
양배추
잎은 물에 깨끗이 씻어 사방 1cm 크기로 깍뚝 썬
다.
▶ 애호박
애호박은
물에 깨끗이 씻어 사방 1cm 크기로 깍뚝 썬다.
▶
당근
당근은
물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 사방 1cm
크 기
로
깍뚝 썬다.
▶ 생강.마늘.파
생강,
마늘, 파는 분량만큼 준비하여 다듬어서 물에 깨끗
이 씻은
후 곱게 다진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 팬에 기름을 조금 두르고
뜨겁게 달구어지면 자장 5큰술
을
넣고 설탕을 조금 넣어서 볶는다. 자장과 기름이 잘 어
우러지면
다른 그릇에 덜어 놓는다.
▶
자장 볶던 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면
다져
놓은
생강과 마늘을 볶아 향을 낸 후,먼저 돼지고기를
넣
고
볶다가 감자, 당근, 양파, 양배추, 애호박 순으로
차례
로
넣어 볶는다.
▶ 고기와
야채가 나른해지도록 충분히 익었으면 닭 육수를
1컵 붓고
팔팔 끓이다가 볶아놓은 자장을 풀고 중 불에서
한소끔
더 끓인다. 마지막으로 녹말가루 2큰술을 물에 타
서
넣고 걸쭉하게 농도를 맞춘다.
▶
팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 다음 분량의 다진 파,
다
진
마늘을 볶아 향을 낸 다음, 달걀을 풀어 넣어 반숙이 되
면
젓가락으로 휘저어 볶는다.달걀이 완전히 익으면 밥을
넣고
윤기가 돌게 볶는다.
▶
그릇에 볶은 밥을 담고 따끈하게 데운
준비한 자장소스
를
끼얹어 상에 낸다. 오이를 채를 썰어
곁드리면 좋다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 닭 육수 만드는 법
맹물보다는
닭 국물을 부어 끓여야 제대로 된 자장 맛을 낼
수 있다.닭 뼈를
깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 붓고 파와 통마
늘을
넣어 끓인다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어내고 다
끓
은 뒤에는
고운 면 헝겊을 깔아 맑게 거른다.
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닭 뼈에 마늘, 파를 넣고 끓여
국물을 낸다. |
자장을 볶을 때 설탕을 조금
넣는 게 맛 내기 비결이다. |
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고기, 야채를 볶다가 육수를
붓고 끓인다. |
자장을 풀어 끓인 뒤 녹말 물로
농도를 맞춘다. |
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