향토 음식 요리

  전북 완주
  산채 백반
  

요리재료

 씀바귀, 취나물, 더덕, 원추리, 냉이, 두릅, 도라지, 버섯,
 고사리, 돌미나리, 참나물, 아욱 생배추, 기타양념류


조리법

 (무침류)

  - 더덕은 두드려서 양념장으로 무친다.
  - 도라지는 소금에 5분정도 절였다가 헹구어 양념한다.
  - 취나물을 삶아 갖은 양념으로 무친다.
  - 씀바귀는 삶아 하루정도 쓴물을 우려내고 갖은 양념으로 무친다.
  - 원추리, 냉이도 삶아내어 갖은 양념으로 무친다.

 (볶음류)

  - 버섯은 살짝 데쳐내고, 고사리는 삶아 하루정도 쓴물을 우려낸 후 들기름, 집간장, 갖은 양념을
   넣고 볶는다.

 (쌈류)

  - 돌미나리, 곰취, 참나물은 깨끗이 씻어내고 취나물은 삶아 내어 고추장과 함께 낸다.
  - 두릅은 살짝 데쳐 초장과 함께 낸다.

준비와 손질
 - 쌀 : 밥짓기 30분전에 미리 씻어 불린다.
 - 대파, 마늘 : 곱게 다지고 간장에 섞어 갖은 양념을 한다.
 - 달걀 : 황백으로 갈라 지단을 부친다.
 - 표고 : 불려서 기둥을 떼고 채썬다.
 - 쇠고기 : 채썬다.

만드는법
 - 씻어 불린 쌀로 밥을 지어 따끈할때 참기름, 소금으로 비벼 밑간을 한다.
 - 표고버섯, 쇠고기는 갖은 양념하여 볶아낸다.
 - 취나물은 끓는 물에 데쳐 고추장, 식초, 설탕을 넣고 잘 섞어 초고추장으로 무친다.
 - 도라지는 가늘게 찢어 소금으로 주물러 씻는다. 파, 마늘을 조금 넣고 볶아 나물로 만든다.
  밥에 준비한 재료를 얹어 비벼먹는다.
2002-09-23 11:33:20

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