향토 음식 요리

  경북 영덕
  오징어 말음 조림
  


< 오징어 말음 조림 >

< 기본재료 >

오징어 3마리, 고추장 3TS, 간장1TS, 설탕 1TS, 당근 200g, 시금치 200g, 다진 파 2TS, 다진 마늘 1TS, 깨소금 1TS, 후추ㆍ참기름

< 조리법 >

1. 오징어는 길이로 반을 갈라 내장을 빼고 머리와 다리를 떼내어 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 오징어는 가로ㆍ세로 대각선으로 옆으로 깊숙이 칼집을 넣어 끓는 물에 데치면 오징어가 둥근 모양으로 말아진다.
3. 시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜서 소금ㆍ깨소금ㆍ참기름으로 양념하여 무쳐 놓는다.
4. 당근은 씻어서 오징어 길이에 맞추어 굵게 썰고 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 삶아 낸다.
5. 오징어에 시금치와 당근을 놓고 머리 부분쪽에서부터 돌돌 말아 풀어지지 않도록 꼬챙이를 끝에 3개쯤 꽂아 준다.
6. 냄비에 고추장ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ다진 파ㆍ마늘ㆍ후추ㆍ물을 약간 넣고 끓으면 오징어를 넣어 서서히 조려 낸다.
7. 오징어가 조려졌으면 꼬챙이를 빼고 1cm 두께로 썰어 그릇에 보기 좋게 담아 낸다.

< 이것만 주의하세요! >

* 오징어는 오그라들기 때문에 오징어의 안쪽 면에 사선으로 칼집을 넣어 주는 것이 좋다.

2002-09-14 00:09:28

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nadialee 감사함니다
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