향토 음식 요리

  경북 영덕
  오징어 야채전
  


< 오징어 야채전 >

속재료를 입자 있게 썰어 씹히는 맛이 일품인 부침개를 만든다.
반찬이 없어 고민일 때는 집에 있는 야채에 고기나 해물을 넣어 간단하게 전을 부쳐내는 것 이 좋다. 값싸고 흔하게 구할 수 있는 오징어를 잘게 썰어 야채와 함께 전을 부치면 한 끼 별리로 즐기는 데 부족함이 없다. 오징어는 한때 콜레스테롤이 많이 들어 있다고 해서 성인 병이 걱정되는 사람들에게 피해야 할 음식으로 알려져 있었지만, 오히려 오징어 속에 함유 된 타우린이 혈중 콜레스테롤치를 낮추어준다는 효용 때문에 건간 식품으로 새롭게 알려지 고 있다.

< 기본재료 >

오징어 1마리, 달걀 1개, 밀가루 6큰술, 붉은 고추 1개, 풋고추 2개, 양파 1/4개, 당근 20g, 실파 2뿌리, 소금 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 식용유 약간, 레몬 약간

< 초간장 >

간장 1큰술, 식초 1작은술, 통깨 약간, 다진 마늘 약간, 실파 약간

< 조리법 >

1. 오징어는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 소금으로 미끄러지지 않게 잡으면서 껍질을 벗겨 깨끗하게 손질한 후 잘게 썰어놓는다.
2. 준비한 야채는 다듬어서 입자 있게 잘게 썬다. 풋고추, 붉은 고추는 반으로 갈라 흐르는 물에 씻으면서 씨를 털어낸 뒤 입자 있게 잘게 다 지고 양파, 당근, 실파도 오징어나 고추와 같은 크기로 잘게 썰어놓는다.
3. 잘게 썬 재료에 밑간을 해서 부침 반죽을 만든다. 준비해둔 1,2의 오징어와 야채를 버무려 소금, 참기름, 깨소금으로 밑간을 한 후 달걀, 밀가 루를 넣어 밀가루가 연결될 정도로만 촉촉하게 반죽한다.
4. 오징어 반죽으로 노릇하게 전을 부친다. 팬에 기름을 두르고 달군 다음 불을 약하게 줄이고 3의 재료를 한 숟가락씩 떠넣어 동글납 작하게 모양을 만들어 앞뒤로 노릇노릇하게 전을 부친다. 이때 미리 뒤집으면 모양이 망가 질 수 있기 때문에 윗부분까지 어느 정도 익어올라올 때를 기다렸다가 뒤집는다.
5. 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다. 간장에 식초, 송송 썬 실파, 다진 마늘, 통깨를 넣어 새콤한 초간장을 만들어 찍어 먹는다. 이때 식성에 따라 다진 붉은 고추나 고춧가루를 넣어도 된다.

< 이것만 주의하세요! >

* 오징어 껍질 벗기기
* 오징어는 껍질이 미끈미끈하기 때문에 깨끗이 벗겨내기가 여간 힘든 게 아니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때는 손이 미끄러지지 않도록 소금을 묻혀가면서 벗기면 의외로 쉽게 벗길 수 있다.
* 부침 재료는 다지는 것보다 입자 있게 잘게 썰어야 전을 부쳤을 때 씹히는 맛이 난다.
* 반죽하기 전에 속재료에 소금, 참기름, 깨소금으로 밑간을 해주어야 전을 부쳤을 때 감칠 맛이 난다.
* 반죽의 농도는 너무 되직한 것보다는 숟가락으로 들어올렸을 때 속재료들이 연결되어 흘 러내릴 정도가 적당하다.
* 팬이 달구어지면 불을 약하게 하고 전을 부치다가 위까지 익어올라오면 한번에 뒤집어 노 릇노릇하게 지져낸다.

2002-09-14 00:01:48

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